Restauranter er struktureret til at have checks og balancer i en organiseret kommandokæde. Virksomheden tilhører ejerne, og de vil lave alle store restaurantbeslutninger. De ansætter en daglig leder og en daglig leder for at kontrollere den daglige drift. En forsiden af huset leder forbliver på gulvet og holder kommunikation direkte med general manager. Skiftledere vælges af forsiden af husets ledere for deres lederskabskvaliteter og erfaring.
Ejendomsret
Virksomheder eller lokale ejere er i sidste ende i kontrol med restauranten. De er dem der står for at gøre eller tabe mest på grund af restaurantens succes eller fiasko. Ejerne er normalt ansvarlige for at ansætte general manager og kan også vælge den udøvende kok. Der er en forventning, at ejerskabspolitiske oplysninger vil blive bestået helt ned ad kæden af restaurant kommando.
General Manager
General manager er ansvarlig for den daglige beslutningstagning af restauranten. De er ansvarlige for planlægning og lønning papirarbejde samt salg regnskab og penge tæller. General manager gør det meste af restaurantens ansættelse og fyring. Direktøren skal også holde sig i regelmæssig kontakt med ejerskabet til både relæinformation og anmodning om vejledning. Generalforvaltere arbejder ofte de fleste timer i restauranten, fordi de er nøgleindehavere, der arbejder fra åben til tæt.
Chefkok
En executive chef er leder af hele køkkenet. De er ansvarlige for de produkter, der kommer ind i køkkenet fra leverandører og leverandører. Executive kokke rapporterer direkte til generaldirektøren om opgørelse og bestilling. Kokken er også ansvarlig for alle de måltider, der forlader køkkenet. Executive kokke rådes normalt i interviewprocessen for al køkkenhjælp. De tager ansvar for alle beslutninger i køkkenet om alt fra kvalitetskontrol til natlige tilbud.
Forsiden af huset
Forsiden af husets leder er et vigtigt niveau i restaurantens kommandokæde. Udtrykket "forsiden af huset" refererer til ikke kun spisepladsen, men alle dele af restauranten eksklusive køkkenet. Arbejdet på forsiden af huschefen er at bistå generaldirektøren og den administrerende kokk i kunderelationer og forvalte forsiden af husets medarbejdere. De har ansvaret for at vælge og overvåge skiftledernes præstationer. De er også ansvarlige for udseendet af personalet og restauranten.
Shift Leaders
Shift-ledere er det sidste ledelsesniveau i restauranter. Disse er normalt folkene i hver forside på husstationen med den mest erfarne oplevelse. En skiftleder vælges normalt til værtsstation, bar, busstation og blandt serverne. Deres job er at håndtere små problemer og beslutninger, der skal træffes gennem løbetid. De bør være i regelmæssig kontakt med gulvschefen for kundeproblemer og medarbejdertvister.
