Standardoperationsprocedurer for restauranter bør omfatte systemer til at give kunderne en tiltalende spiseoplevelse samt servering af kvalitetsfødevarer. Derudover bør en restaurant have protokoller på plads for at sikre, at indsatsen fra alle medarbejdere effektivt koordineres.
Front-of-House Procedures
En spisestueoplevelse afhænger af alt fra indretning til belysning, til musik og til temperatur. Personale i hjemmet skal have systemer til opretholdelse af hvert af disse elementer samt parametre til justering af dem i overensstemmelse med ændrede forhold og kundeklager. Personale i fronten er også ansvarlig for at tage sig af kundernes behov. Dette omfatter at sætte dem i tide, tage deres ordrer, fylde deres vandbriller, levere deres mad, når de er klar og følger op for at sikre, at mad og service er tilfredsstillende.
Back-of-House Procedures
Personale i hjemmet er ansvarlig for bestilling og opbevaring af inventar, præparationsbestanddele, udførelse af ordrer og opbevaring af køkkenet under hele skiftet samt i slutningen af dagen. Inventaransvarlige bør opretholde regneark, der angiver, hvad de har på hånden, såvel som hvad de skal bestille. Opbevaringssystemer bør placere ofte brugte genstande på de mest tilgængelige steder og tillade tilstrækkelig plads til lagerbeholdning. Præparater skal sikre, at ingredienserne er klare, når de er nødvendige. Forskellige køkkenpersonale bør være ansvarlige for forskellige typer opgaver, såsom supper eller desserter. Kokke bør holde deres arealer ryddelige, og vagtpersonalet bør gøre ekstra rengøring i slutningen af skiftet.
Koordinerende front-of-house og back-of-house.
En restaurant skal have systemer til at koordinere arbejdet hos sine servere og dets køkkenpersonale. Servere skal levere ordrer til køkkenet i tide. Kokke skal færdiggøre alle ordrer på en billet på omtrent samme tid, og de bør have systemer til kommunikation til servere, at deres ordrer er klare. Servere skal kommunikere med køkkenpersonalet om kundernes særlige behov som fødevareallergi. Når der opstår vanskeligheder, bør service- og køkkenpersonale arbejde sammen for effektivt at løse problemer.
