På en given nat, køretøjer af alle former og størrelser, sen model og gamle crowd ind i parkeringspladsen af Mike og Suzanne Costello's Library III restaurant - med god grund. Steakhouse er konsekvent blevet stemt til "Bedste Steaks" ved den lokale avis siden 1985. Vi bad Suzanne for nogle få hemmeligheder til restaurantens succes, fra at starte det for at opretholde sit fremragende ry.
Køb klogt
Jeg synes, at den første ingrediens i succes er at vælge kvalitetsprodukter. Du skal finde en god kødleverandør, og det bliver ikke billigt. Og selv den bedste bøf vil ikke være god, hvis den er forberedt med det forkerte udstyr. En god grill vil køre dig omkring $ 4.000. Sørg for at du har rigelig finansiering, så din restaurant er den bedste, det kan være, og du har alt hvad du behøver, når du starter.
Bestil korrekt
Husk ikke at overstock. Du skal bestille den rigtige mængde produkt for ikke at skabe affaldsmængder. Du vil sælge, hvad du køber, ikke smide det ud, fordi det er gået dårligt. Det er bare gode penge ned i afløbet. Når du først åbner, kan du ikke være positiv, hvilken slags folkemængder du vil tiltrække, så det kan være vanskeligt. På samme måde ønsker du ikke at fortælle diners, at du er løbet tør for hvad de også beder om.
Lej dit personale
Dit personale er en ingrediens til din succes, der ikke kan overvurderes. Leje kokke, og træn dem til dine specifikke behov. Behandle dem - og alle dine støttepersonale - med respekt. Jeg tænker på biblioteket III som en familie på mange måder - lidt dysfunktionel til tider, men i stand til at trække sammen, når det er nødvendigt. At komme sammen er vigtigt. Der er ingen tid til personlighedskonflikter. Mike har været hos os i over 30 år; han begyndte først at arbejde her som en busboy selv før det. Vi er oprettet, så dine gæster kan bestille deres steaks lige ved køkkenvinduet til deres specifikationer, hvilket fungerer godt. Men ventetiden tjener; kunder behøver ikke at komme tilbage og afhente deres måltider.
Opret magien
At have Mike ved roret er et kæmpe aspekt af vores succes. Han elsker restauranten, så han forbliver ikke bag kulisserne. Hans entusiasme er smitsom. Han er altid der og siger hej og farvel ved døren. Han elsker at se vores stamgæster og møde mennesker, der kommer ind for første gang. En god steakhouse er varm, venlig og indbydende. Du skal bruge dette ud over god mad. Vi har også levende underholdning i loungen mindst fire nætter om ugen, og væggene er papiret til at ligne bogreoler. Samlet skaber det en vis stemning. Vælg hvad du vil have din, og skab den.
Sælg din restaurant
Jeg svarede telefonen en aften, og en mand spurgte mig: "Hvordan kan jeg få en bøf til at smag ligesom din New York på grillen?" Jeg fortalte ham, at han ville have brug for en god bøf til at begynde med og den bedste grill han kunne have råd til, så havde han brug for en god kok, der kunne klippe, trimme og lave bøffen lige højre. Og det ville være rart at have nogen tjene det til ham. Eller han kunne bare komme ind i biblioteket III og nyde en god middag. Jeg diskuterede ikke engang opsætning eller oprydning. Jeg tror han fik det. Han lo og sagde: "Jeg synes du har ret." Sommetider er det sjovt at svare på telefonen. Selvfølgelig tæller reklame og mund til mund for meget også.
Om vores ekspert
Bibliotek III er uundgåeligt det mest populære steakhouse i Atlantic County, New Jersey. Suzanne og Mike Costello og deres lykkeligt dysfunktionelle personale har tjent i næsten 40 år til beboere og turister.
