En restaurants succes eller fiasko er bundet til produktets kvalitet, service og atmosfære. Kunder forventer frisk mad, der er smagfuldt forberedt. De ønsker upåklagelig service fra kyndige medarbejdere, og de vil have et miljø, der er rent og komfortabelt. Ved at gennemgå en tjekliste over vitale punkter dagligt, kan du konsekvent tilbyde et kvalitetsprodukt, der vil holde kunderne tilbage for mere.
Mad
Kunder ønsker at vide, at de vil blive serveret et kvalitetsprodukt, hver gang de besøger din virksomhed. Det er kritisk, at fødevaren er frisk, tilberedt ordentligt og serveret ved den rette temperatur. Præsentationen af maden er lige så vigtig som smagen. Konsistens er nøglen, så sørg for, at alt køkkenpersonale og kokke følger de samme forberedelser og madlavningsretningslinjer for hver skål. Menuer bør tilbyde tilstrækkelig sort til at tilfredsstille smag såvel som specielle diætbehov som laktoseintolerance, glutenallergi eller vegetarisk.
Bagsiden af huset
Selvom kunderne aldrig kan se køkkenet, er renlighed, orden og høje standarder i dette område nøgler til kvalitetskontrol. Sørg for, at mad roteres med hver levering for at opretholde friskhed. Opbevaringstemperaturer bør kontrolleres hver dag. Forhindre krydskontaminering ved at identificere skæreoverflader og redskaber til bestemte emner som rå kød og grøntsager. Sørg for, at tørre opbevaringsområder holdes rene og gnaverfrie. En kommerciel opvaskemaskine er afgørende, med vandtemperatur og kemiske niveauer ordentligt vedligeholdt. Rene uniformer bør bæres af køkkenpersonale sammen med hårfasthedsanordninger og korrekt fodtøj. Alt madlavning og rengøringsudstyr skal udføres regelmæssigt.
Forsiden af huset
Spisemiljøet skal være varmt og indbydende, men det meste af det rene og friske. Tæppebelagte områder skal støvsuges dagligt, men ikke mens kunderne er til stede. Borde bør tørres efter hver brug og sengetøj ændres efter behov. Håndpoleringsglas og sølvtøj efter hver vask vil holde dem pletfrie. Alle tallerkener og redskaber bør være spot-kontrolleret for renlighed før servering. Menuerne skal være rene og rynkefri. Kontrollér nye menuer til stavning og typografiske fejl inden den endelige udskrivning. Windows bør holdes strejffri. Kontroller regelmæssigt borde og stole til renlighed og for at sikre, at de ikke er wobbly eller revnet. Sørg også for, at toiletter er rene og på lager før hvert skift.
Uddannelse og ledelse
Det venlige, kyndige personale, der gør dine kunder til at føle sig særligt, er en integreret del af kvalitetskontrollen i en restaurant. Det er vigtigt, at løbende uddannelse gives til alle medarbejdere, så konsistens i kundeservice opretholdes. Ledere bør vide, hvordan man planlægger skift, så medarbejderniveauerne er høje nok til at levere kvalitetsservice, men er inden for budgettet. De har brug for færdigheder i konfliktløsning til at håndtere medarbejderproblemer samt kundeklager. Waitstaff medlemmer skal være bekendt med alle menupunkter og være faglærte inden for salgssted (styring af kunden til højere prisartikler). Cross-training er en fremragende måde at sikre kvalitetsstandarder på alle områder af restauranten.
