Catering er en fælles måde, kokke og kokke bruger deres færdigheder til at starte en virksomhed eller at tjene ekstra indkomst. Cateringvirksomheder fremstiller typisk mad på stedet til arrangementer som bryllupper, forretningsmøder og fødselsdagsfest. For at få en vellykket cateringvirksomhed skal du vide, hvordan du beregner fødevareomkostninger og mængder, der er nødvendige for arrangementet. Fødevareomkostninger kan stige uden en ordentlig plan på plads, hvilket betyder mindre penge i lommen, når arrangementet er færdigt.
Fødevareomkostninger
Bestem antallet af gæster. Dette vil påvirke beregningerne af omkostninger og mængder.
Beregn kostpris ved hjælp af en procentdel. All Food Business foreslår kostprisen mellem 22 og 34 procent af de samlede udgifter. Dette giver mulighed for minimum 66 procent for arbejdskraft og andre udgifter.
Beregn kostpris pr. Plade. En mere teknisk måde at bestemme kostprisen på er at nedbryde elementer i menupunktet til dets individuelle pris. For eksempel koster en hel kylling $ 3 og laver tre retter. Prisen pr. Plade til kylling er $ 1 hver. Fortsæt dette for hver genstand i skålen.
Fødevarekvantitet
Opret en skål ved hjælp af standard delstørrelser. Offentlige eller private organisationer giver oplysninger om en gennemsnitlig fødevaremængde pr. Dette kan give kokke og kokke med en standard retningslinje for fødevaredelen; Dog kan buffet-stil begivenheder have brug for mere mad end en plade begivenhed.
Forbered dig på 10 procent mere mad. Generelt er at tilføje 10 procent til mængden af mad, du har brug for, en nem måde at få et par ekstra plader klar til arrangementet. Cateringvirksomheder kan inkludere disse ekstra plader i prisen på maden til arrangementet. Enhver ekstra udenfor dette kan medføre en prisforhøjelse.
Tilby billige appetitvækkere. Dette vil skære ned på mad til måltidet. Billige appetitvækkere kan fylde og resultere i lavere mængder mad spist til måltidet, hvilket reducerer omkostningerne.
Tips
-
Hver begivenhed er anderledes. For eksempel er bryllupper mere formelle. Gæsterne kan forbruge mindre mad, end de ville ved en familiesammenføring, hvor spisning blandt venner og familie er mere almindeligt. Planlægning for disse situationer kan påvirke fødevareomkostninger og mængde. At have et specifikt mål eller beløb til at bruge på begivenheder kan hjælpe med at kontrollere fødevareomkostningerne.
