Hvis du vil oprette et kommercielt køkken i Californien, skal du overholde de generelle direktiver og forskrifter fra Food Safety and Inspection Services (FSIS) fra US Department of Agriculture (USDA). Gennemførelsen af regler og inspektioner udføres af California Department of Public Health (CDPH) og dets lokale inspektionsvirksomhed.
Sikkerheds- og miljøregler
California krav til kommercielle køkkenfaciliteter er relateret til bygningens sikkerhed, apparaturets sikkerhed, fødevaresikkerhed og miljøbestemmelser. Bygningen, hvor køkkenet er placeret, skal være i overensstemmelse med de lokale forretningskoder og reguleringsplaner under den lokale planlægningsafdeling. Apparaterne og VVS-systemet til et kommercielt køkken skal være i overensstemmelse med den ensartede mekaniske kode, som er den internationale standard for alle mekaniske enheder, under den internationale sammenslutning af VVS og ISPMO. Disse standarder indeholder specifikationer for kommercielle køkkenapparater. Det betyder, at du ikke kan bruge de samme apparater, du bruger hjemme, til en fødevarevirksomhed. Miljøbestemmelser pålægges af forskellige lokale myndigheder. For eksempel har San Francisco Bay Area miljømæssige regler under Bay Area Air Quality Management District (BAAQMD). Hvert område har sin egen luftkvalitet og energibesparende bestemmelser.
Food-Handling Licenser
Ansøg og registrer for fødevarehåndteringslicenser med California Department of Public Health, Fødevaresertifikater, Licenser og Registrering, afhængigt af hvilken slags mad der håndteres. Skaldyr kræver for eksempel en særlig licens, og det gør også økologisk mad.
Virksomhedslicenser
Hent zoneinddeling og forretningstilladelser fra den lokale byplanlægningsafdeling. Du skal indhente et momsskat fra California State Board of Equalization (BOE) og også registrere din virksomhed og få et virksomhedsidentifikationsnummer til skatteformål fra det amerikanske regerings firma registreringskontor. Engrosleverandørerne vil anmode om disse forretnings- og momsregistreringsnumre, før de leverer produkter til dit køkken.
Ansvar
Som ejer af et kommercielt køkken har du ansvaret for at levere sikker mad til offentligheden. Dette ansvar betyder, at du skal være bekendt med alle aspekter af fødevaresikkerhed som angivet af US Food Safety and Inspection Services under "Direktiver 11.000, Faciliteter, Udstyr og Sanitære." Disse direktiver er de regler, hvorpå de lokale inspektører opererer, når de inspicerer fødevarehåndteringsfaciliteter. En køkken facilitet bør forvente regelmæssige inspektioner fra California Department of Public Health. Det er også dit ansvar at holde styr på madindkallinger og nye sikkerhedskrav og vedligeholde anlægget.
