Lovgivninger vedrørende kommercielle køkkenoperationer forsøger at sikre forbrugernes og restaurantens forbrugere sundhed og sikkerhed, som kan blive syge ved at spise forurenet mad. Regler for kommercielle køkkener, der er oprettet af amtets sundhedsafdelinger, der udfører rutinemæssige inspektioner i Illinois, kræver, at udstyr, opbevaring af fødevarer og forberedelse, hygiejne, hygiejne og hygiejnepraksis overholder de offentlige sikkerhedsstandarder.
Licenskrav
Virksomheder, der sælger tilberedt mad til offentligheden, herunder produktproducenter, restauranter, cateringfirmaer og madstandere, skal indhente en licens, der angiver overholdelse af føderale, statslige og amtlige regler. Virksomheder skal fremvise certificeringerne fremtrædende. I operationer som cateringfirmaer kan et licenseret køkken leases til madlavning; Køkkenet i en privat bolig er ikke tilladt lovligt. Alle faciliteter er underlagt offentlig inspektion, hvis resultater skal være tilgængelige for offentlig gennemgang.
Fødevarehåndtering og opbevaring
Virksomheder skal beskytte opbevaring af fødevarer og forberedelse mod kontaminering af insekter og gnavere, udsættelse for forurenet udstyr eller infektion af menneskelige kolde og influenzavirus. Fødevarehåndtering skal omfatte beskyttelse mod krydskontaminering. Fødevarer skal opbevares og afkøles ved sikre temperaturer og koges ved høj nok varme for at ødelægge potentielle forurenende stoffer.
Renlighed og hygiejne
Medarbejdere skal trænes for at holde udstyr, redskaber og overflader sanitiseret ved brug af godkendte, ikke-giftige rengøringsmidler og varmt vand. Derudover skal ordentlige håndvaskeprocedurer styrkes. Arbejdere skal bære hårbeklædning for at beskytte mad og forberedelsesoverflader. Ledelsen skal være uddannet og certificeret i acceptable hygiejne- og hygiejnestandarder.
