Fuldservice restauranter giver konventionelt kunderne en bred vifte af valgmuligheder i mad og drikkevarer. Denne sort kræver, at de har mange typer og størrelser af køkkengrej og glasvarer til hensigtsmæssigt at præsentere og betjene deres tilbud. Glasvarer skal indeholde containere til forskellige typer drikkevarer bestilt i forskellige størrelser.
Basic Restaurant Glasvarer
Næsten alle restauranter starter kunderne med et glas isvand. Vandbriller er generelt tumblere med enten lige eller let vinklede sider, der holder 8 til 10 ounces væske. Standard drikeglas til servering af læskedrikke eller iste har design svarende til vandbriller og har normalt en kapacitet på 12 ounce. Da de fleste drikker mindre mængder juice end andre kolde drikkevarer, serveres de normalt i 5 ounce briller.
Specialglas
I stedet for keramiske krus, bruger nogle restauranter 12 ounce kaffeglas, især hvis de serverer specialiserede kaffedrikke som lattes og cappuccinoer, der er garneret med flødeskum eller andre påfyldninger. Hvis menuen indeholder is eller ice cream sundaes, serveres disse slik normalt i specielle glasretter. Stammede, lavvandede retter, der ligner gammeldags champagnebriller og har en 4- til 6-ounce kapacitet præsenterer fint en scoop eller to is. Lange, tunge, kegleformede briller med 14 til 16 ounce kapacitet giver plads til lag sundae ingredienser som hot fudge, is, karamel eller frugt toppings, flødeskum og nødder eller slik toppings.
Glas Barware
Hvis en restaurant serverer vin, bestod den af vinbriller til både røde og hvide sorter. Disse briller holder normalt mellem 6 og 8 ounces. Hvide vinglas har smalle skåle og rødvinskibe har brede skåle for at øge oxidationen. For steder med fulde søjler kræves blandet drikkebriller. Highball briller er høje, har lige sider og holder mellem 12 og 14 ounces. Lowball briller, også kaldet stenbriller, er korte og har kapacitet mellem 8 og 10 ounces. Martini eller cocktailbriller har stængler, der understøtter brede, overfladiske koniske skåle og holder mellem 6 og 10 ounces væske.
Strømpe Retningslinjer
Restauranter går gennem mange briller i en enkelt morgenmad, frokost eller middagskifte, så det er vigtigt at have tilstrækkelige forsyninger af glasvarer til effektivt at imødekomme kundernes behov. De fleste professionelle restaurantplanlæggere og konsulenter anbefaler at opbevare mindst 12 dusin af hver type glasvarer for at opfylde de daglige driftsbehov understøttet af en fuld tid opvaskemaskine.
