Hvis du ejer en restaurant, ved du vigtigheden af at beregne fødevareomkostninger for f.eks. Ordentlig prissætning og lager. Korrekt prissætning giver dig mulighed for at prissætte dine retter på rentable niveauer, og nøjagtig opgørelse gør det muligt at vurdere værdien af de nuværende fødevareniveauer for f.eks. Forretningsevaluering. Derudover repræsenterer dine fødevareomkostninger mere end kun kostprisen for mad. Kostprisen ved din mad omfatter omkostningerne ved alt, hvad der kræves for at sælge en tallerken mad, så du skal faktorere medarbejderomkostninger og omkostninger i dine kostpriser, da uden dem ville du ikke have nogen mad at sælge. Ikke at vide, hvordan man beregner fødevareomkostninger, kan true din restaurants levedygtighed eller smide din forretningsværdi væk.
Lav en tjekliste over hvert menupunkt.
Tilsæt alle de enkelte genstande fødevarer, såsom bøffer, hamburgerpatties eller boller ved at dividere de samlede omkostninger af sagen med antallet af enheder pr. Sag. For eksempel køber restauranter normalt madvarer ved sagen, så hvis du køber en sag på 24 burgere for 18 dollar, så er din per-serverede madpris for burgere lig med.75 fordi 18 dollar divideret med 24 svarer til.75. Den pr. Betjeningskost for enkeltmatsvarer repræsenterer det minimumsbeløb, du skal opkræve for den pågældende vare, for at bryde lige.
Beregn per-servering af fødevareomkostninger for bulk ingredienser som krydderier eller grøntsager ved at dividere volumenomkostningerne for din mad ved antallet af portioner pr. Volumen. For eksempel, hvis den samlede mængde af en flaske sennep tilbyder 300 portioner og den samlede pris for volumen svarer til 10,95 dollar, så er din per-betjeningspris for sennep lig med 3,65 cent, fordi $ 10,95 divideret med 300 portioner svarer til.0365 pr. Portion. Den pr. Betjeningspris for bulk ingredienser repræsenterer det beløb, du skal tilføje til hvert menupunkt, der indeholder det pågældende bulkelement, for at bryde lige.
Beregn de samlede drikkeomkostninger ved at sammenlægge de beløb, du har betalt for individuelle "drikkeenheder" såsom flasker eller dåser af sodavand, juice, mælk eller øl. Omkostningerne ved hver drikkevare repræsenterer det minimumsbeløb, du skal opkræve for at bryde lige.
Beregn bulkdrikomkostninger ved at sammenlægge de beløb, du har betalt for enkeltstående tilfælde, såsom flasker eller dåser af sodavand, juice, mælk eller øl. Opdel omkostningerne for sagen med antallet af enheder i sagen. For eksempel, hvis du har købt 24 dåser tomatsaft til $ 4,00, så koster din bulkdrinkomkostninger til tomatjuice.16 fordi $ 4,00 divideret med 24 er lig med.16. Prisen for hver vare repræsenterer det minimumsbeløb, du skal opkræve for at bryde lige.
Beregn per-betjeningsprisen for drikkevarer som sodavandsirup, der anvendes i fountain drinks, ved at dividere den samlede pris for sirupen med det gennemsnitlige antal portioner, der opnås pr. Sirupbeholder. For eksempel, hvis dine sirup kapsler koster $ 35, og canisteren priser omkring 2.000 12 ounce kopper sodavand, din per-betjening omkostninger for sodavandsirup svarer til.175 fordi $ 35 divideret med 2.000 er lig med.175. Den per-betjening koster for din drikke ingredienser repræsenterer det mindste beløb, du skal opkræve pr. Drink for at bryde lige.
Tips
-
For at opnå en fortjeneste, multiplicere alle dine per-serverede mad og drikke omkostninger med en faktor på fire eller seks. Sådan markering giver dig mulighed for at dække overheadomkostninger som arbejdskraft eller bygningsleje.
