Med populariteten af tv-shows dedikeret til løbende kommercielle køkkener overvejer stigende antal mennesker karriere i den kulinariske handel og står over for udfordringen med at drive et kommercielt køkken. Uanset om i butikker, restauranter, hoteller, hospitaler, gymnasier, fastfood virksomheder eller på krydstogtskibe skal kommercielle køkkener producere konsistente fødevareprodukter hurtigt, effektivt og omkostningseffektivt. For at fungere med succes kræver et kommercielt køkken en erfaren leder til at overvåge et hold af dedikerede personer, som kender deres ansvar og arbejder flittigt på at opfylde dem. Disse køkkener kræver også professionel kvalitet, kommercielle apparater og udstyr til at hjælpe med at lette produktproduktionen.
Maksimere den praktiske brug af køkkenpladsen. Udover at overholde de føderale, statslige og lokale sundheds- og sikkerhedsbestemmelser og byggekodekrav til drift af kommercielle køkkener, skal du sørge for, at køkkenet er oprettet for at gøre størst mulig udbytte af det rum og udstyr, du har. Tal med køkkenpersonalet og få deres observationer og anbefalinger. Hvis de har arbejdet i køkkenet i nogen tid, vil de kende sine fordele og ulemper og vil få ideer til at forbedre det.
Udfør en inventar af udstyr. Sørg for, at du ved præcis, hvad udstyr er i køkkenet, og om det fungerer effektivt. Hvis du har en række varer, der skal udskiftes, skal du shoppe grossister i kommercielt udstyr til de bedste priser. Overvej leasing i stedet for at købe dyre ovn, komfur og køleenheder.
Byg et hold og mød dem regelmæssigt. Det er vigtigt for alle at kende deres specifikke opgaver og ansvar og til hvem de svarer. Fra hovedkokken til opvaskemaskinerne skal du behandle alle retfærdigt, fast og retfærdigt. Gør dine forventninger klare og sørg for at medarbejderne er opmærksomme på konsekvenserne af dårlig præstation.
Gennemgå dine produkter. Uanset hvad køkkenet producerer, det være sig en high-end restaurantmenu, måltider til hospitalspatienter eller fødevarer til detailsalg, skal kvaliteten være konsistent. Sørg for, at chefen og sous kokke er alle bekendte med de opskrifter og processer, der kræves for at producere dine signaturprodukter.
Stramt kontrol udgifter til rå ingredienser. Lønsomheden af køkkenet er afhængig af erhvervelsen af kvalitetsingredienser til de bedste priser og den mest effektive anvendelse af disse ingredienser. Ifølge Restaurant Accounting hjemmeside "genererer en rentabel restaurant typisk en kostpris på 28 til 35 procent. Sammen med arbejdskraftomkostningerne koster disse udgifter 50 til 75 procent af det samlede salg." Et kommercielt køkkens fortjenstmargener er slanke, du skal kontrollere hvad der bestilles, hvordan det bruges og forhindre affald og tyveri. Manglende effektiv kontrol af fødevareomkostningerne vil bringe virksomheden i fare.
Undersøg dine konkurrenter og hold dig ajour med kulinariske tendenser. Prøv at deltage i handelsbegivenheder og shows for at få ideer og sammenligne dine produkter med det, der er populært. Identificer nicher, der for øjeblikket er underserved i din placering. Hvis din er en by fuld af steakhouses, kan du specialisere dig i fisk. Diskuter ideer med dit team og opmuntre deres forslag.
