Processen med at oprette et kommercielt chokoladeproduktionskøkken afhænger af den type chokolade, du har til hensigt at producere. Hvis du laver chokolade fra råbønner, har du brug for udstyr til stegning, slibning, conching, adskillelse og temperering af din chokolade. Hvis du opretter chokoladekonfektioner fra eksisterende couveture - lager du får fra en anden chokoladefabrikant - du har brug for udstyr til opvarmning af chokolade og forme for at forme det. Skriv en detaljeret forretningsplan, og benyt lejligheden til at tænke over produktionsprocesser og nødvendigt udstyr.
Elementer du skal bruge
-
Tilladelser
-
Chokoladerooster
-
Chokoladekværn
-
Tempererende maskine
-
forme
-
Emballageforsyninger
-
Hygiejne forsyninger
Kontroller zoneinddeling, sundheds- og brandkoder i forbindelse med opbygning af et kommercielt chokoladeproduktionskøkken i dit område. Ansøg om byggetilladelser og indsend om nødvendigt en plananmeldelse til din lokale sundhedsafdeling.
Bestil dit ristnings-, conching- og tempereringsudstyr fra et firma, der specialiserer sig i professionelt chokoladeproduktionsudstyr. Conching kræver en vibrerende maskine for at skabe en jævn tekstur. Tempering, den sidste fase af chokoladeproduktionsprocessen kræver opvarmning for at opnå en silkenstruktur. Vurder de elektriske krav til hvert udstyr, og led pladsen til at rumme dem.
Arranger dit udstyr, så din produktion vil grasiøst strømme fra et trin til det næste. Hvis du laver chokolade fra bunden, skal din sorterings- og rengøringsareal for de røde bønner være tæt på roster, snarere end nær hærdetermaskinen. Hvis du arbejder med couveture, planlæg masser af bordplads nær komfuret, så du nemt kan overføre smeltet chokolade fra panden til forme. Planlæg plads til yderligere ingredienser, emballageforsyninger og hygiejneforsyninger som engangshandsker på passende steder i produktionslayoutet.
Vær opmærksom på temperaturkontrol, når du opretter dit kommercielle chokoladeproduktionskøkken.Installer aircondition i produktionsområdet, så chokoladen sætter på varme dage. Design dit opbevaringsområde for bønner for at maksimere luftstrømmen og holde din opgørelse kølig.
