Processen med at opnå kommerciel køkkencertificering er for det meste et spørgsmål om at få anlægget sat sammen. Dette skyldes, at den lokale sundhedsafdeling eller fødevaresikkerhedsagenturet skal inspicere køkkenet, inden det udsteder certificeringen. North Carolina Department of Agriculture og Consumer Services anbefaler, at du kontrollerer zoneinddeling og kode krav, før du begynder at arbejde på dit køkken.
Kommercielle køkkenkrav
Selvom statslige og lokale forordninger kan variere, følger de de samme generelle retningslinjer. Opbevaringsområder for mad og potentielt farlige kemikalier skal adskilles. Køle- og frysenheder skal overholde kodekravene. Et kommercielt køkken skal have separate dræn til mops, tallerkener, håndvask og madlavningsområder. Prepborde og andre madkontaktflader skal være lavet af rustfrit stål eller et tilsvarende materiale, der er glat og let at holde rent. Alt dette arbejde skal udføres, inden du sender en ansøgning om certificering.
Inspektion og certificering
Indsend ansøgningen til sundhedsafdelingen eller agenturet med ansvar for fødevaresikkerhed. Svarstiderne varierer afhængigt af din placering. For eksempel siger North Carolina Department of Agriculture at tillade to uger for en inspektør at arrangere en inspektion af et hjemme-baseret anlæg. Inspektøren vil afgøre, om køkkenet er i overensstemmelse med reglerne, og hvis det er, vil godkende certificeringen. På nogle steder kan du starte arbejdet, så snart du bestiller inspektionen.
In-Home Food Production
For nogle iværksættere er at lave og sælge mad hjemmefra en god mulighed. I nogle jurisdiktioner er der restriktioner for, hvilke typer madkøkkener kan producere. For eksempel tillader Arizona kun hjem køkken ejere at lave og sælge konfektioner og bagværk. Som med almindelige kommercielle køkkener skal de først få deres udstyr på plads, så følg de lokale regler og indsend ansøgninger til agenturet, der fører tilsyn med hjemmebaserede fødevarevirksomheder.
Krav til hjemmekøkkener
En sommerlov fastsætter retningslinjer for hjemmebaserede kommercielle køkkener for at sikre sikker drift og bevare certificeringen. For eksempel giver Pennsylvania lov dig mulighed for at lave mad til din familie i samme område, så længe du ikke gør kommerciel madlavning på samme tid. Du skal opbevare kommerciel mad separat fra ikke-fødevarer og mad beregnet til din familie. Arbejdsfladerne skal være glatte og nemme at rengøre. Små børn skal holdes ude af køkkenområdet, og kæledyr må ikke være hjemmeinde til enhver tid.
