Professionelle køkkener i Cincinnati, Ohio skal opfylde specifikke retningslinjer for fysiske faciliteter, udstyr, redskaber, vand og VVS inden operationerne begynder. Ohio Uniform Food Safety Code indeholder de detaljerede krav til hver kategori; køkkener og restauranter skal opfylde alle angivne retningslinjer og krav til at fungere lovligt. Cincinnati Heath Department's Environmental Health Food Safety Office gennemfører fysiske facilitetsinspektioner og giver vejledning til nuværende og potentielle virksomhedsejere vedrørende statsreglerne.
Retningslinjer for fysisk facilitet
Alle gulve, vægge og lofter skal være glatte og let rengørbare. Undtagelser herfra omfatter glidegulve og andre sikkerhedsdesignede gulve, som kan have en grov eller stenet overflade. Alle pærer, der anvendes i områder med eksponeret mad, rent udstyr, sengetøj eller redskaber skal være sprængsresistente. Temperatur- og ventilationsstyringssystemer må ikke forurene madlavningsområder med luftindtag eller udstødning. Udvendige døre, udvendige åbninger skal være faste, selvlukkende, tætte døre for at beskytte mod gnavere eller insekter.
Udstyr og redskaber
Køkkenredskaber og andre materialer, der anvendes til fremstilling af fødevarer, må ikke overføre farver, lugt eller smag til fødevarer og skal også være "sikre, holdbare, korrosionsbestandige og ikke-absorberende; tilstrækkelig i vægt og tykkelse til at modstå gentagen opvaskning; færdig til at have en glat, let rengørbar overflade; og modstandsdygtige over for pitting, chipping, crazing, ridse, scoring, forvrængning og nedbrydning, "ifølge Ohio Department of Health. Udstyr eller materialer fremstillet af reaktive metaller, træ eller svamp må ikke anvendes, da risikoen for forurenende stoffer øges med disse materialer.
Sanitering Udstyr
Hvert fødevareanlæg skal indeholde udstyr til korrekt sanering af alt udstyr og redskaber ved hjælp af varmt vand eller kemisk sanitering. Sanitering skal ske efter rengøringsudstyr eller redskaber og før brug. Varmvandsrensning kræver, at overfladetemperaturen på redskabet opfylder eller overstiger 160 grader Fahrenheit. Sænk redskaber i mindst syv sekunder i en chloropløsning med en pH på 10 og en minimumstemperatur på 100 grader Fahrenheit til kemisk rensning af udstyr og redskaber.
Vand og VVS-system
Vand, der anvendes i et professionelt køkken, skal komme fra et godkendt offentligt vandsystem eller et privat vandsystem, der opfylder Ohio Administrative Code. Vandkilden skal opfylde de højeste vandkrav i fødevarevirksomheden, og varmtvandsforsyninger skal også opfylde spidsbehov. Udnyttelse af udstyr og medarbejdere skal overvejes ved bestemmelse af maksimal vandforbrug. Alle VVS-systemer skal opfylde generelle Ohio-byggekoder, være lette at rengøre og vedligeholdes i god reparation.
