Når en klient kommer til dig til en catering job, synes mulighederne uendelige. Vil de have fløjte salater, udsmykkede forretter eller et simpelt forgyldt måltid? Vil du servere mad på et bryllup, corporate retræte eller jubilæumsfest? Hvor meget mad du leverer, afhænger selvfølgelig af flere faktorer, herunder typen af begivenhed og hvor mange mennesker der er til stede.
Start med folket
Start altid med et antal antal personer, der deltager i arrangementet. For at få det mest præcise antal medarbejdere, giv en klage til din klient, så du ved, at antallet af personer ikke ændrer sig. Lad kunden vide, at at have en præcis medarbejderstyrke vil bidrage til at eliminere ekstraudgifter og madaffald. En deadline sikrer også, at du har tid nok til at købe og forberede maden.
Saml alle detaljer
Du skal også overveje, om arrangementet er formelt, som et bryllup eller afslappet, som en pensionskalender. Dette kan påvirke den type mad, der serveres, samt mængderne og prisen. Ved formelle arrangementer spiser gæsterne typisk en servering, men gæsterne kan græsse eller gå tilbage i sekunder ved en uformel begivenhed.
Du skal også tage højde for, hvordan maden vil blive serveret, såsom forgyldt eller buffet. Det er ofte lidt dyrere at betjene belagt mad, fordi servere bliver nødt til at deltage i borde og gæster. Det samme er tilfældet, hvis servere vil passere hors d'oeuvres i modsætning til at have dem sat på bordet. Igen vil folk sandsynligvis hjælpe sig til mere mad i buffet end hvis det er belagt og serveret.
Angiv en budgetgrænse
Nogle kunder ønsker at holde omkostningerne meget lave, mens de smider et overdådigt fest. For andre er prisen ikke et problem. At vide, hvilke penge du har til din rådighed, vil hjælpe dig med at bestemme, hvordan du bedre kan planlægge menuen og finde ud af, hvor meget mad der skal serveres.
Opret menuen
Når du har alle disse oplysninger i hånden, skal du planlægge menuen ved at spørge din klient, hvis der er specifikke fødevareanmodninger eller begrænsninger. Få en fornemmelse for, hvilken type mad han ønsker, og hvordan han vil have det tjent. Hvis han vil have nogle højere priser som fisk og skaldyr serveret sammen med en simpel salat, vil du være i stand til at lade ham vide på forhånd, hvordan det vil påvirke budgettet. Du og din klient må muligvis holde flere samtaler, når du færdiggør menuen.
Bestem mængden af mad
Nu kommer den sjove del: køb af mad. Tænk i form af 1 ½ pund af mad pr. Person som startsted. I de fleste situationer er det mere end nok mad, så rolig, hvis du ender med at lave lidt mindre. Opdel dette beløb blandt de forskellige retter, du vil lave, og vurder hvilke menupunkter folk sandsynligvis vil spise i de største mængder. Folk tager generelt mere af hovedretterne og mindre af sidevarerne.
Fig. Mindst to enheder pr. Person til fingervarer, der serveres som diskrete enheder (såsom fyldte druer eller canapes). Forbered mere af en bestemt skål, hvis der vil være et begrænset antal appetitvækkere og mindre, hvis der vil være en betydelig variation.
For proteiner bør et kyllingebryst, tre til fire lamskoteletter eller to lamskoteletter eller ca. ½ pund oksekød pr. Person være tilstrækkelig. Hvis du tjener 50 personer, for eksempel, skal du bruge noget i retning af 25 pund kyllingebryst, 20 pund svinekød eller 15 pund fisk. For 100 mennesker ville disse tal fordoble.
Når du serverer store grupper, er det ofte lettere at købe efter vægt i stedet for individuelt. På den måde fejler du på siden af at have ekstra, bare hvis du har brug for det. Det omfatter krydderier som smør, som du også har brug for.
Catering til særlige kostrestriktioner
Virkeligheden i catering verden i dag er, at et stort antal af dine kunder vil bede om måltider, der indeholder særlige kostrestriktioner. Dette vil skævre dine tal på en bred vifte af fødekategorier.
Med vegetariske retter sparer du naturligvis penge ved at eliminere kød-, fjerkræ- og skaldyrskurser, men det kan kompenseres af et øget antal vegetabilske retter. Derudover skal du være særlig opmærksom på at levere retter, der indeholder vegetabilsk protein, såsom bønner, tofu og nødder.
Det stigende antal mennesker med diabetes kan skabe en kundebase på udkig efter lavt karbon menuer. Derudover er Keto lav-carb livsstil et af de mest populære vægttab programmer i landet. Catering til en lavkarbonmængde vil betyde yderligere kødportioner samt et større udvalg af grøntsager og mejeriprodukter, mens der begrænses eller elimineres pasta, brød, kartofler, frugt og andre cateringvarer.
