De mest succesrige virksomheder har i dag ejere, der er data-drevne. Savvy virksomhedsejere kontrollerer dagligt visse præstationsindikatorer, så de kan dreje og ændre sig, så snart det er nødvendigt. Numbers kører business i dag, og det omfatter den flygtige verden af restauranter. Mens der ikke er nogen enkelt metrisk i fødevarevirksomheden, der kan garantere succes eller fiasko, er der bestemte områder, hvor hver ejer skal fokusere for at blive succesfuld. Disse nøgleindikatorer eller KPI'er er tal, der kan afsløre muligheder for mere overskud i en virksomhed. Den truisme, "Hvis du ikke kan måle det, kan du ikke klare det" er specielt gældende for en restaurantvirksomhed.
Sporing af pengestrøm
Den første og mest oplagte KPI til at overvåge er dit cash flow, hvilket er de penge, der kommer ind og går ud af din restaurant. Fra lønomkostninger til bankindskud er dit daglige pengestrømme en nøgleindikator for den økonomiske sundhed i din virksomhed. Selvfølgelig leder du efter flere penge til at komme ind end gå ud, og holde øje med pengestrømme vil give dig mulighed for at få øje på, hvor du taber penge og ændre operationer i overensstemmelse hermed.
Forstå prisen for god solgt
Udgifter til varer solgt eller COGS er mængden af penge, der kræves for at oprette hver vare på din menu. Dette er den største udgift for mange restauranter, hvilket gør det til en af de vigtigste præstationsindikatorer, du kan måle. En præcis, detaljeret opgørelse er afgørende for beregningen af dine COGS. At holde tabs på dine COGS regelmæssigt er den eneste måde at styre fødevareomkostningerne på, som kan gøre eller ødelægge en restaurants rentabilitet.
Tips
-
For at beregne COGS: Tag opgørelsen i begyndelsen af tidsperioden, som en uge eller en måned, og tilføj inventar, du modtog i løbet af den pågældende periode. Derefter trække opgørelsen, der ikke er solgt i slutningen af tidsperioden, for at modtage din vareomkostninger solgt.
Bestemmelse af primære omkostninger
De primære omkostninger i din restaurant giver dig en mere omfattende indikator for udgifter end COGS. For at finde frem til den primære pris for ugen, skal du tilføje dine COGS sammen med dit samlede ugentlige arbejde. Dette vil give dig et klarere billede af, hvor du kan reducere omkostningerne og stramme budgettet. De mest succesfulde restaurantsejere ser deres primære pris på en ugentlig basis i stedet for at vente på slutningen af måneden for at lede efter problemer.
Tracking Retention Rate
Nøglen til enhver succesrig restaurant er gentaget forretning. Den mest effektive markedsføring i verden vil ikke gøre din virksomhed til en succes, hvis du ikke kan få diners til at komme tilbage og prøve din mad igen. Regelmæssige kunder er livsnerven i hver restaurant, fra hjørne kaffebarer til high-end spisesteder. Evnen til at overbevise diners om at komme tilbage igen og igen er grundlaget for en restaurants økonomiske sikkerhed.
Restaurantvirksomheden er så volatil, at det er afgørende for ejerne at holde et konstant kig på præstationsindikatorer. Ved at følge gentagne forretningsnumre, omkostninger til varer, pengestrømme og andre nøgletal kan ejere afgøre, hvornår der skal foretages ændringer for at undgå tab af fortjeneste.
