For at kunne køre et kommercielt køkken korrekt skal du overholde sundhedsafdelingens regler og brandsikkerhedsregler. Begge disse agenturer vil inspicere din operation med jævne mellemrum. Overholdelse af deres regler er ikke kun et spørgsmål om at undgå straffe og mulige lukninger; Disse regler hjælper også med at holde kunderne trygge og sunde og at opretholde virksomhedens omdømme.
Brandsikkerhedsregler
Kommercielle køkkener bruger næsten altid madlavningsapparater, som kræver opmærksomhed mod brandsikkerhed. Du skal pålægge ildslukkere og brandslukningsfunktioner i ventilationssystemer årligt og vise de mærker, der dokumenteres, når servicen skete. Ventilationssystemer til madlavningsapparater, der bruger fedt, skal rengøres professionelt to gange om året. Udgange skal være uhindret, og stikkontakten må ikke overbelastes.
Sanitet
Sundhedsafdelingens regler kræver, at du holder overfladerne rene og desinficerede, og at vaske opvaskemidler og udstyr med en desinficeringsopløsning efter brug. Hold en blegemiddel skov på hånden med et håndklæde, med en opløsning af en teskefuld blegemiddel til hver gallon vand. Vask opvask i en 3-rums rustfrit stålvask, med et rum til vask, en til skylning og den tredje til rensning. Har en separat vask til vask af hænder, og hold den på lager med sæbe og papirhåndklæder.
Temperaturregulering
Sundhedsafdelingen kræver, at du opbevarer alle potentielt farlige fødevarer ved en temperatur på over 140 grader Fahrenheit eller under 41 grader Fahrenheit. Definitioner af "potentielt farlige fødevarer" ændres ofte, men de omfatter generelt kød, mejeriprodukter, bønner, ris og kogte grøntsager. At afkøle fødevarer fra temperaturer over 140 grader til temperaturer under 41 grader, spred dem 2 tommer dybt i restaurantpander og opbevar dem, afdækket, i køleskabet. De skal køle om fire timer eller mindre for at overholde reglerne for sundhedsafdelingen. Kontroller temperaturerne regelmæssigt med et metalstangtermometer med en rækkevidde på 0 grader til 220 grader.
