Cafe-restaurantens systemer og procedurer bør give en behagelig og fornøjelig oplevelse for kunderne i restauranten eller forsiden af huset, og de skal også sikre, at køkkenet eller bagsiden af huset fungerer effektivt nok til at kunderne får tiltalende mad i rettidigt. Derudover bør der være systemer og procedurer til rådighed for at give forsiden af huset mulighed for at kommunikere effektivt med bagsiden af huset for at give kunderne en optimal spisestueoplevelse.
Forsiden af huset
Forsiden af huset systemer og procedurer for en cafe restaurant bør skabe en tiltalende atmosfære og tage sig af kundernes behov. En værtinde skal hilse på kunderne, da de kommer i døren og bringe dem til deres bord. Tabelopgaver skal distribuere de tilgængelige kunder jævnt blandt medlemmer af ventepersonalet for at holde arbejdsbyrden håndterbar og sikre, at kunderne modtager deres mad i tide. Vent personale skal hilse kunder og tage drikke og forretter ordrer snart efter at de sidder, og bus personale skal fylde vandbriller. Vent personale skal tage Hovedretter efter levering af drikkevarer, og de bør tage dessert ordrer efter clearing væk skålene fra entrees. Buspersonalet skal hjælpe med at holde spiseområder rene og ryddet mellem kurser og mellem kunder.
Bagsiden af huset
Bagsiden af huset systemer og procedurer for en cafe restaurant involverer at få kvalitet mad til kunder på en effektiv måde. Forskellige køkkenpersonale bør tildeles til at producere forskellige typer menupunkter, såsom salater, entrees eller desserter. Når det er muligt, bør ingredienserne prædisponeres på forhånd og være tilgængelig på hver medarbejders arbejdsstation. Lager bør samvittighedsfuldt roteres både på individuelle arbejdsstationer og i lagerområder. Daglige tilbud bør gøre kreativ brug af overskydende ingredienser. Arbejdsstationer skal holdes rene og sikre, og medarbejderne skal følge daglige og ugentlige rengøringsplaner.
Interaktion mellem Front og Back
En cafe restaurant skal have systemer og procedurer til at kommunikere kundeordrer til kokke, der vil udfylde disse ordrer. Dette system kan være et edb-netværk, eller det kan være så enkelt som fysisk at levere en håndskrevet billet. Et succesfuldt system bør bestå ordrer til køkkenpersonalet i rækkefølge, så kunderne modtager deres mad i henhold til, hvornår de lægger deres ordrer og så spisere ved samme bord modtager deres mad på samme tid. Betjeningspersonalet bør have et indgående kendskab til menuen og de daglige tilbud; hvis det er muligt, bør de tage tid til at prøve hver dagligt special, så de kan beskrive det til kunderne.
