Oprettelse af en klients begivenhedsmenu er den vigtigste opgave for cateringfirmaer. En caterer skal overveje klienten og hendes gæsters lide og ikke lide, sundhed og medicinske forhold, spisevaner, antallet af portioner, der skal laves og typen af begivenhed planlægges. Opret et klienteskema, som vil hjælpe dig med at finde frem til den bedste tilgang til at oprette den bedste og mest sunde menu. Overvej følgende punkter, når du planlægger en cateringmenu.
Giv kunden et spørgeskema ved det første interview. At stille nogle enkle spørgsmål i begyndelsen vil spare penge og tid for kunden og cateringfirmaet. Ved, hvem kunden er, hvilken type begivenhed det er, og hvem og hvor mange gæster vil deltage. Andre spørgsmål, der skal stilles: Hvad er dine gæsters faglige niveau? Hvad er klientens erhverv? Er begivenheden en forretningsmæssig part? Hvilken type begivenhed vil det være? Cocktail, aftensmad eller buffet stil? Hvor ofte besøger din klient lignende begivenheder? Hvad syntes eller syntes din klient om sådanne begivenheder? Hvilken placering og type af lokalitet foretrækker din klient? Hvad er din klient og deres gæster etnisk baggrund? Skal fødevaren opfylde ethiske eller religiøse retningslinjer?
Stil spørgsmål, der giver en grundlæggende forståelse for din klients mad præferencer. Nogle eksempler: Hvad er gæsternes generelle aldersgruppe? Ældre deltagere foretrækker måske en mildere eller mindre krydret menu. Hvad er kundens og gæsternes sundhedsmæssige bekymringer? Er der diabetikere blandt gæsterne? Har gæster allergier mod fisk og skaldyr, jordnødder eller mejeriprodukter? Er der gæster, der er vegetarer? Er der religiøse begrænsninger at overveje? Er der mad, din klient ikke kan lide?
Giv dine klientmenuvalg og muligheder. Opbyg en grundlæggende sund menuplan, og tilføj derefter valgmuligheder og valg for substitutioner. Opret menuer, der leverer lokale og sæsonbetonede produkter eller fisk og skaldyr.Nogle generelle retningslinjer: Tilby mindst to eller tre valg af entrees. Inkluder en vegetarisk entree valg. Tilby flere salat dressing muligheder. Inkluder cremet eller osteagtig, en vinaigrette og fedtfattige muligheder. Server krydderier på siden. Må ikke overstige krydderier eller salt, medmindre klienten godkender valget. Tilby to dessert muligheder: en meget dekadent og overbærende, den anden et sundt valg. Balance menuen med en række forskellige fødevarer. Servér ikke kun kød og kartofler; tilføj en række grøntsagsvalg. Serveres lokalt dyrkede, økologiske eller frittgående fødevarer.
Diskuter arenaer og arrangementstyper med klienten, og lav derefter en menu, der passer til begge. Tænk på tid og planlægning, når du bestemmer menuen. Nogle eksempler: Sit-down, forgyldte måltider kræver normalt mindst 1,5 timers forberedelsestid. Buffeter kan være færdige omkring en time før servering. Server cocktails og appetitvækkere en time før middag. Hvis menusens eneste formål er en cocktailfest med appetitvækkere, skal der serveres varme appetitvækkere inden for 10 minutter efter at have kommet ud af køkkenet. Arbejder morgenmad eller frokoster bør indeholde menupunkter, der kan holde op i lange perioder.
Planlæg en menu, der har en behagelig endelig præsentation. Maden skal stimulere kundens sanser. Kunder og gæster spiser med deres øjne og næser først. Hvis fødevaren ikke appellerer til disse sanser, har du mistet din klient.
