For at være kok, skal du vide, hvordan man gør mere end bare at lave mad eller bage. Du skal også være bekendt med metoderne til at køre et køkken og opretholde et sikkert miljø for medarbejderne og diners. Færdighed i kulinariske tekniske færdigheder er, hvad der adskiller hobbyisten fra den professionelle kok.
Madlavning
I kulinariske kunst bør du vide, hvordan man læser opskrifter og udfører mindst grundlæggende madlavningsteknikker. Grundlæggende teknikker omfatter måling og vejning af fødevarer og omdannelse af en opskrift til større eller mindre batcher. Væsentlige madlavningsteknikker omfatter braising, bagning, stegning, grillning, poaching, panning, stewing, sautéing og stegning. Du bør også vide, hvordan du forbereder "mise en place" for en opskrift, som er teknikken til at forberede alle de ingredienser, der er nødvendige, før du begynder at lave mad.
Sikkerhed og Sanitation
Udover at producere fødevarer, der smager godt, omfatter nogle af de vigtigste tekniske færdigheder i kulinariske kunst sanitet, som forhindrer væksten af skadelige forme, bakterier og fødevarebårne sygdomme. Sanitære metoder omfatter rengøring af alle arbejdsområder og udstyr, korrekt vask af hænder og iværksættelse af forsigtighedsforanstaltninger for at reducere risikoen for forurenende mad. Forebyggende foranstaltninger kan omfatte ikke at bære smykker på hænder og håndled eller ved hjælp af en bandana for at forhindre hår i at falde i mad. Fødevaresikkerhed omfatter køle- og opvarmningsfødevarer til den rette temperatur og træffer foranstaltninger for at undgå krydskontaminering, som rensende overflader, der indeholdt rå kød.
Medarbejder sikkerhed omfatter grundig træning i brug af farlige køkkenredskaber og udstyr, som frituregryder, løfte ting korrekt og holde gulve fri for farer.
Brug af udstyr
Køkkenudstyr spænder fra teskefulde til store kødskiver. Mens en kok måske ikke behøver at vide, hvordan man driver alle typer køkkenudstyr eller maskiner til rådighed, skal hun være dygtig i værktøjerne i sin respektive handel. Grundlæggende værktøjer, som alle kokke bruger, omfatter skeer, spatler, tang, skåle, pisker, knive, måleapparater og varmeelementer, som ovne og ovne. At vide, hvordan man bruger køkkenudstyr, hjælper godt med at producere kvalitetsfødevarer og fremmer sikkerheden for dem, der bruger enhederne.
Samarbejde
Mange kulinariske miljøer anvender færdigheder hos mere end en kok. Mens der kan være en hovedkok, kan der være andre kokke og sous kokke, der bistår i forberedelsen af maden. Denne gruppe af fagfolk skal kommunikere godt og have klart definerede roller til at fungere som et hold. Uden teamwork er risikoen for at lave fejl og ikke overholde deadlines større.
