Din drøm om at eje din egen cateringvirksomhed er ved at blive sandt, og du har travlt med at vælge dine tilbud på madvalg. Fordi fødevareproduktion i stor skala kræver en passende facilitet, hvor man skal forberede sig, planlægger at opbygge et cateringkøkken for at imødekomme dine behov.
Tjek med din statsborger og brænderhalskrog, før du køber apparater. I nogle stater kan du drive ud af dit hjem, men vil have en separat indgang til køkkenet og et modtagelsesområde. I alle lande gælder brandkoder, når du driver en virksomhed, der bruger højtemperaturmæssigt kommercielt udstyr.
Design placeringen af dine indvendige apparater og skabe for at fremskynde dit arbejdsområde. Hvis du planlægger at imødekomme hele måltider, skal du have plads til at huse termokarre med let adgang til døren til transport.
Opdel dit køkkenkøkken i arbejdsområder efter fødevaregruppe. Ved tilberedning af desserter skal dit konditori være så tæt som muligt på mel- og sukkerbøtterne og kun en kort rækkevidde fra et centraliseret køleskab. Desuden skal du planlægge et kød- og entréarbejdsområde på den ene side af din kogeplads og en sideforberedelsesstation på den anden side.
Udstyr dræn og skraldespænder med knæ- eller fodspærre for at sikre sanitær drift.
Placer opvarmningsbrøndene tæt på emballageområdet. Det sidste skridt inden du transporterer din mad er den endelige emballage. Her overfører du tilberedte varme retter til termokarre og sætter kolde fødevarer i kølekistene. Med opvarmning bakker tæt ved, vil din emballage proces blive glattere.
Giv tilstrækkelig belysning til madlavning. Kan lys, forsænket i loftet eller i køkkenets hovedramme, være tæt anbragt i områder, der kræver præcisionsarbejde. Sporbelysning er en brugbar mulighed, men sørg for at købe armaturer, der rummer høj wattpærer.
Vælg rustfrit stålskabe og apparater til en let at rengøre overflade, som tåler blegning. At reducere forekomsten af fødevarebårne bakterier er afgørende i et catering køkken. Rustfrit stål absorberer ikke bakterier som træbur og det tørrer rent.
