I mange ældre restauranter er køkkenet lille og trange. Institutioner, store cateringfirmaer og nybyggede restauranter tager hensyn til vigtigheden af et funktionelt køkken. Personalet skal være i stand til at bevæge sig frit og have redskaber inden for rækkevidde. Fødevarer skal opbevares korrekt, og de rigtige værktøjer skal være til rådighed. Et dårligt designet køkken skærer ned i bunden af en restaurant og øger medarbejderomsætningen.
Elementer du skal bruge
-
Gulvbelægning
-
Vægbeklædning
-
Belysning
-
Sprinkler system
-
Kampprogram
-
Hårde hvidevarer
-
Værktøj
Lav komfortable gulve til køkkenpersonale, der står i lange perioder. Sørg for, at den er vaskbar og kan saniteres. Brug vægbeklædning som emalje maling, der kan vaskes.
Vælg overhead belysning, der vil belyse alle dele af rummet, herunder walk-in kølere og frysere. Installer hood fans over komfurerne og fritureanlæg og invester i et system, der vil ventilere hele rummet.
Anbring ildslukkere inden for rækkevidde af hver arbejdsstation og installer et sprinklersystem.
Sæt i walk-in frysere og kølere i et stort kommercielt køkken. Mindre køkkener har muligvis ikke brug for meget store kølere. En walk-in køler er et must for køkkener, der serverer mange måltider om dagen og skal holde mad frisk. Byg et stort spisekammer for tørre varer.
Installer prep dræn, potten vask vask og kommercielle opvaskemaskiner. Opbevar vaskepladserne adskilt fra madlavningsområderne.
Sørg for at der er mindst tre kogestationer. Kommercielle køkkener har som minimum en fladskive, frituregryder og gasfyrede ovne. Konvektionsovne, rotisserier og mikrobølger er nødvendige i nogle køkkener. Installer en brændeovn, der kan nå meget høje temperaturer i en pizza restaurant.
Placer rustfrit stål tællere langt nok fra hinanden, så køkkenet personale kan komfortabelt lave mad forberedelse uden at komme i hinandens måde. Forlad åbne hylder under tællerne til grydeopbevaring.
Udstyr køkkenet med små apparater, gryder og pander, knive og køkkenredskaber. Byg åbne hylder til serveringsplader og skåle.
Tilføj et skab i nærheden af køkkenet, så personalet kan skifte til og opbevare snavsede håndklæder og forklæder, der går til vasken. Byg et skab til rent sengetøj.
Tips
-
Undersøg lokale byggekoder for kommercielle køkkener.
