ISO 22000 og HACCP er fødevaresikkerhedsstandarder, som enhver virksomhed involveret i fødevareproduktion eller håndtering kan implementere. Virksomheder sætter ofte dem på plads samtidig, og ledere sommetider udtaler dem i samme åndedræt. Sondringen er, at HACCP er en nød-og-bolt-proces til overvågning af potentielle farer, der kan bruges enten alene eller som en del af ISO 22000, som er et bredere fødevaresikkerhedsstyringssystem baseret på kvalitetsprincipper.
HACCP er en del af ISO 22000
HACCP står for Hazard Analysis og Critical Control Point. Denne proces identificerer farer, som kan true fødevaresikkerheden, såsom kilder til bakterier eller kemisk forurening. Kritiske kontrolpunkter er de punkter i fødevareproduktion eller håndtering, hvor disse farer bliver en faktor. HACCP er den del af ISO 22000, der direkte adresserer disse farer og indfører procedurer for overvågning af de kritiske kontrolpunkter for variabler som korrekte temperaturer og acceptable niveauer af renlighed. HACCP indebærer også at holde nøjagtige journaler og kontrollere, at procedurerne på plads virker.
ISO 22000 er en komplet FSMS
ISO 22000 er et fødevaresikkerhedsstyringssystem eller FSMS i sin helhed. Omfanget går ud over den egentlige forarbejdning af fødevaren til at omfatte ting som målindstilling, ledelsesvurdering og etablering af effektive kommunikationskanaler både inden for en virksomhed og udenforstående, som leverandører og regulatorer. Det indebærer også udvikling af en fødevaresikkerhedspolitik og en procedure for tilbagekaldelse af produkter, hvis det bliver nødvendigt.
ISO 22000 Baseret på ISO 9000
ISO 22000 følger modellen af ISO 9000, en kvalitetsstandard, der kan anvendes af virksomheder i enhver industri. Det indeholder ISO 9000s otte kvalitetsstyringsprincipper, som omfatter mål som fx fokusering på kunden, involvering af medarbejdere og beslutningstagning baseret på fakta. ISO 22000 består af nummererede sektioner, der svarer til tilsvarende afsnit af ISO 9000. HACCP er en del af syvende afsnit af ISO 22000, kaldet planlægning og realisering af sikre produkter.
ISO 22000 er international
HACCP stammer fra USA, der stammer fra retningslinjer og forskrifter, der er fastsat af Department of Agriculture og Food and Drug Administration. ISO 22000 er en verdensomspændende standard udstedt af International Organization for Standardization. ISO 22000 indeholder også kravene til andre vigtige globale standarder, som f.eks. EU's og Det Britiske Retail Consortiums.
