Fødevarefremstilling og -forarbejdning dækker alt fra enkle processer til komplekse og sofistikerede systemer, der bruger dyrt udstyr til at skabe produkter, der ikke ligner deres oprindelige ingredienser. Fødevareindustrien omfatter hjemmebagere, der sælger en håndfuld brød til venner og naboer samt multinationale producenter, som distribuerer masseproducerede produkter verden over.
Tips
-
Fødevareproduktion er processen med at tage spiselige råvarer og omdanne dem til fødevarer, der kan købes og sælges.
Fødevareproduktion og fødevareproduktion
US Bureau of Labor Statistics definerer fødevareindustrien som industrier, der omdanner husdyr og landbrugsprodukter til produkter til umiddelbar eller endelig forbrug. Bortset fra salt, som er et minedyr, falder næsten alle andre grundlæggende fødevareingredienser under husdyrbrug eller landbrugsprodukter. Nøgleelementet i BLS-definitionen er omdannelsen af disse originale fødevarer til andre fødevarer ved hjælp af udstyr, opskrifter og fødevareproduktionsteknikker som bagning, fermentering eller kemiske processer. Fødevareproduktion og fødevareproduktionsdefinitioner adskiller sig fra, at den førstnævnte refererer til fødevarer fremstillet med udstyr og maskiner, mens sidstnævnte beskriver processer, der kunne udføres af hjemmekokke, om end i mindre mængder.
Historie om fødevareforarbejdning
Mennesker har behandlet mad fra de tidligste tider. Den grundlæggende proces ved rostning af et dyr, der er blevet jaget, er en form for fødevareforarbejdning, ligesom det handler om at adskille kød fra knogler og inkorporere disse elementer i en gryderet. Tidlige landbrugsgrupper forarbejdede korn til brød, tortillas og øl. Når de begyndte at tømme husdyr, behandlede neolitiske mennesker mælken fra disse dyr til ost og yoghurt.
Olivenolie kan have været det første fremstillede fødevareprodukt, der kommer i produktion i ca. 4500 B.C. da landmændene begyndte at udvinde det fra oliven ved hjælp af mekaniske presser. På grund af dets anvendelighed og holdbarhed var olivenolie også blandt de første bredt omsatte fødevareprodukter. Sukker blev først fremstillet i ca. 500 ° C. ved at koge og krystallisere sukkerrør, og det romerske imperium var hjemsted for en blomstrende handel med garum, et sødt krydderi fremstillet af rådne fisk. John Harvey Kellogg begyndte at fremstille cornflakes i 1894; Kylling Nuggets blev først fremstillet i 1950'erne; og fødevareforskere første udviklede lab-dyrket kød i 2013.
Fødevareproduktion og fødevaresikkerhed
På grund af sin skala kan fødevareproduktion være en kilde til farlig fødevarebåren sygdom. Trykket for at gøre en operation rentabel kan føre til at skære hjørner og manglende opmærksomhed på detaljer. Lovgivende organer som US Department of Agriculture og Food and Drug Administration overvåger fødevaresikkerheden, men det er op til individuelle fødevareproducenter at sikre, at fødevaresikkerhedsprotokoller er på plads og følges samvittighedsfuldt.
En plan for risikovurdering og kritisk kontrolposter kan identificere og adressere punkter i fødevarefremstillingsprocessen, hvor fødevaresikkerhedsproblemer sandsynligvis forekommer. Fødevareprocessorer kan oprette deres egne planer ved at oprette flowdiagrammer, der kortlægger håndtering og behandling af ingredienser. Regulerende organer som FDA giver også skabeloner til HACCP-planer.
