Flertallet af nye restauranter åbnet af førstegangsoperatører fejler inden for det første år. Selv etablerede kæde restaurantvirksomheder åbner nogle gange nye steder, der fejler. Det grundlæggende værktøj til at bestemme et potentiales markedspotentiale er en grundig gennemførlighedsundersøgelse, også kendt som en markedsundersøgelse. University of Wisconsin (UW) tilbyder omfattende råd og ressourcer til alle, der kigger på at starte en ny restaurant og bemærker blandt andet, at en vellykket gennemførlighedsundersøgelse kræver omfattende forskning og analyse, ikke et overfladisk blik baseret på ønsketænkning.
Analyser branchens tendenser og deres indvirkning på dit lokale marked. Undersøg data, der lægger lys på restauranttendenser og trusler, rådgiver UW. Forsknings- og andre industridata er tilgængelige fra en række kilder, såsom National Restaurant Association, statslige og lokale restaurantforeninger, og gæstfrihedsdatabaser på gymnasier og universiteter, der tilbyder gæstfrihedsprogrammer. En nøgle til succes er at identificere tendenser i forbrugernes spisevaner og derefter afgøre, hvordan disse tendenser vil påvirke din nye restaurant - for bedre eller værre.
Udfør en mere dybtgående analyse af dit lokale marked. Gennemgå demografiske og økonomiske statistikker og trenddata for dit marked for at hjælpe dig med at bestemme forretningsmulighederne i din restaurant. Sammenlign dine lokale data med lignende data for din stat eller region for at bestemme den relative styrke eller svaghed i dit individuelle marked. En kritisk overvejelse er den geografiske størrelse af dit marked, siger UW. Vær realistisk ved at forudsige, hvor langt kunderne vil rejse for at spise din mad.
Analyser nationale økonomiske data, såsom forretningstendenser, restaurantsalg og turiststatistikker, for at få en mere præcis følelse af dit markedspotentiale. Det er vigtigt, siger UW, fordi grundlæggende økonomiske data er tæt forbundet med restaurantens præstationer i en given række omstændigheder, som f.eks. En recession. Kilder til information kan omfatte US Census Bureau, US Department of Commerce og dit lokale handelskammer.
Størr op konkurrencen. Undersøg i øjeblikket restauranter i dit område for at hjælpe dig med at analysere efterspørgslen og det generelle markedspotentiale. Identificer vigtige konkurrenter i din kategori. Det vil ikke gøre dig meget godt at vide om dyre steakhouses, hvis du åbner en billig hamburger fælles. Sammenlign æbler med æbler og fokuser på de mest succesrige, længstgående restauranter, der vil være dine direkte konkurrenter. Spil "mystery shopper" og spis anonymt hos etablerede konkurrenter for at se præcis, hvad du vil være imod. Sørg for at opdage alle nye restauranter, der er planlagt til området også - især hvis de vil være direkte konkurrenter baseret på pris, type mad eller beliggenhed.
Analyser styrken og svaghederne i din foreslåede placering. Placering vil være en af de bedste faktorer i din succes eller fiasko, noterer UW. For eksempel, hvis du er placeret uden for den slagne vej, skal du arbejde hårdere for at tiltrække kunder og få dem til din dør. På den anden side, hvis du befinder dig uden for et indkøbscenter, der er optaget hver dag, har du en naturlig strøm af walk-in business ud over kunder, der søger dig og rejser til dig. Nøgleaspekter af lokalanalyse omfatter trafikmængde og mønstre, en profil af kvarterets bolig- og kommercielle balance og alt, der kan øge områdets potentiale, såsom et stort nyt lejlighedskompleks eller boligudvikling.
Begræns dit koncept, baseret på din nye viden. Se efter måder at sætte dig selv adskilt på markedet. Udvikle en dyb forståelse for dine potentielle kunder og opbygge hele din marketingplan omkring kundedemografi og præferencer identificeret i din tidligere forskning.
Projekt dit salgspotentiale. Baseret på alle markedsdata, du har akkumuleret, lav en velinformeret forudsigelse af dit potentiale for at tiltrække kunder og til hvilket grundlæggende dollarbeløb per besøg. Den grundlæggende forretningsmodel for en restaurant er baseret på to målinger: "dækker" (antallet af kunder, du serverer hver dag) og gennemsnitlig dollarbeløb pr. Check, noterer UW. Selv om der ikke findes "formler" til forudsigelse af restaurantsalg, vil den kombinerede viden fra alle dine lektier give dig mulighed for at lave rimelige fremskrivninger.
Kompilere detaljerede økonomiske prognoser. Baseret på din generelle fremskrivning af salgspotentiale, opret et månedligt driftsbudget baseret på forventet salg og kendte start- og driftsomkostninger. Udfør detaljerede fremskrivninger for de første tre år. Bed din revisor om at kontrollere dit arbejde for at sikre, at det er en levedygtig plan. Når du har et sidste sæt af langsigtede finansielle fremskrivninger, er der kun to muligheder. Hvis du opfylder fremskrivningerne og ikke overstiger dit driftsbudget, vil du forblive i erhvervslivet og tjene penge. Hvis du ikke overholder salgsmålene eller løber over budgettet i dine operationer, fejler du det. Det er så simpelt.
