Standarden for fødevaresikkerhed i fødevareindustrien i mange år har været implementeringen af en HACCP-plan (Hazard Analysis and Critical Control Points). Brug denne artikel til hurtig og præcis vejledning i, hvordan du udvikler en HACCP-plan for din virksomhed. Brug referencelinkene til yderligere vejledning.
Udfør en risikoanalyse. Undersøg din proces for biologiske, kemiske og fysiske farer, som kan udgøre en betydelig risiko for produktet.
Bestem kritiske kontrolpunkter - Et kritisk kontrolpunkt er et trin i din proces, hvor du kan anvende kontroller for at eliminere eller reducere en betydelig risiko for et acceptabelt niveau.
Etablere kritiske grænser - En kritisk grænse er det maksimale eller mindste niveau, der skal opnås eller vedligeholdes for at kontrollere en fysisk, biologisk eller kemisk fare.
Etablere overvågningsprocedurer - Dette er de procedurer, du vil følge for at overvåge hver af dine kritiske grænser.
Etablering af korrigerende handlinger - Disse tiltag vil blive taget, når der er en afvigelse til en kritisk grænse. Disse handlinger skal sikre, at intet produkt kommer i handel.
Etablering af verifikationsprocedurer - Disse procedurer skal være på plads for at verificere, at HACCP-planen fortsat er tilstrækkelig. Procedurer bør indeholde årlige anmeldelser af HACCP-planen og også anmeldelser, når processen eller ingredienserne i produktet ændres.
Etablere registrering af procedurer - Disse procedurer sikrer, at den korrekte dokumentation opretholdes for at kontrollere, at HACCP-planen er under kontrol.
