En restaurant er især afhængig af resultatopgørelsen (P & L) for at styre omkostningerne mod salgsindtægter. Analysen gør det muligt for restaurantsejeren at afgøre, om virksomheden arbejder med fortjeneste eller tab og foretage justeringer, når det er nødvendigt. For at lave en P & L-erklæring kan en restaurant bruge en standard P & L-skabelon til restauranter og tilslutte de relevante finansielle tal. Mange restauranter genererer en P & L ugentligt eller månedligt for at holde øje med rentabiliteten, men resultatopgørelsen, der analyserer en 12-måneders periode, udarbejdes af finansielt ansvarlige restauranter som en del af de beregninger, der er nødvendige for føderale og statslige selvangivelser for virksomheden.
Placer det samlede brutto salg for restauranten for 12 måneder af regnskabsåret i indtægtsafsnittet i en restaurant fortjeneste og tab skabelon. Beregn dette beløb fra alle indtægtskilder, herunder mad og drikkevarer, catering, arrangementer og merchandising, alt efter hvad der er relevant. De fleste restauranter genererer transaktionsindtægter for salg. Samlede daglige beløb registreres af en bogholder. Tjek restaurantens bøger for at bestemme det samlede salg for tidsperioden.
Placer omkostningerne ved solgte varer (COGS) for de produkter og tjenester, der udgør restaurantens salgstal i salgsafsnittet under salg. COGS omfatter løn udbetalt til arbejdstagere, engros omkostninger til mad og drikke og enhver anden udgift, der anvendes til direkte fremstilling af produkter. I en typisk restaurant behandles kvitteringer for køb af en bogholder, der opretholder en løbende konto om udgifter. Tjek med bogholderen eller anden person, der har ansvaret for restaurantens bøger, for at få disse oplysninger.
Skriv restaurantens forretningsomkostninger for året efter kategori i udgiftsafsnittet i P & L-skabelonen. Disse omkostninger er driftsomkostningerne, der ikke er involveret i fremstilling af produkter. Denne kategori omfatter engangs og tilbagevendende omkostninger. Typiske udgiftskategorier for restauranter omfatter leje, reklame, service, forsikring, forsyningsselskaber og afskrivninger.
Træk COGS og samlede omkostninger fra salg og læg beløbet i bunden af skabelonen på linjen, der angiver fortjeneste eller tab. Mange skabeloner, der bruger et regneark, gør denne beregning automatisk. Denne beregning er pretax. Et positivt tal angiver restauranten drives til årets overskud. Et negativt tal angiver restauranten drives med tab. Denne fysiske præsentation af indtægter mod udgifter på papir er restaurantens resultatopgørelse.
