I modsætning til restauranter, som kræver, at du anvender en spisestue og leverer et køkken, uanset om du er optaget, kan cateringvirksomheder give dig mulighed for at skræddersy dine bemanding og køb af fødevarer i forhold til antallet af begivenheder, du har planlagt. Som følge heraf har cateringvirksomheder tendens til at have lavere mad- og lønomkostninger - og dermed højere fortjenstmargener - end restauranter. Et typisk cateringfirma tjener et overskud på 10-12 procent, i modsætning til de fire til syv procent overskud, der er typisk for restauranter.
Fødevareomkostninger
Fødevareomkostningerne for en typisk cateringvirksomhed bør i alt være mellem 27 og 29 procent af bruttoomsalg. En begivenhed, der genererer $ 1.000 i indtægter, skulle medføre mellem $ 270 og $ 290 i fødevareomkostninger. Fødevarekøb til en cateringvirksomhed giver fordelen ved at arbejde med en menu og købe til et bestemt antal gæster. Men køb af mad til en cateringvirksomhed kan være vanskelig, fordi menuer har tendens til at være skræddersyet til de enkelte kunders behov, hvilket gør det problematisk at købe ingredienser i løs vægt.
Arbejdsomkostninger
Arbejdsomkostninger til en typisk cateringvirksomhed bør være mellem 16 og 17 procent af bruttoomsalg, så det skal koste $ 160 til $ 170 for at forberede menuen til et cateringjob, der genererer $ 1.000 i omsætning. Fordi mange cateringarbejder som bryllupper forekommer med uregelmæssige mellemrum, skal en cateringfirma beslutte at holde medarbejdere på personale eller indgå kontrakt med et midlertidigt bureau. At holde et fast personale kan øge lønomkostningerne ved at etablere et ansættelsesforhold, hvor du skal sørge for at have tilstrækkelige timer til at gøre arrangementet værd for dine medarbejdere. Men at arbejde med midlertidigt ansatte kan være ineffektivt, hvis de ikke er fortrolige med dine rutiner.
Andre omkostninger
Ud over mad og lønomkostninger vil en cateringvirksomhed sandsynligvis skulle betale husleje på et kommercielt køkken. Etablerede cateringfirmaer har normalt eget køkken, mens begyndelsen af cateringfirmaer er mere tilbøjelige til at leje plads i et fælles køkkenanlæg. I begge tilfælde skal overheadomkostninger til husleje og forsyningsselskaber udgøre ca. 9 procent af en caterings bruttoomsætning. Caterers også pådrage udgifter til udstyr såsom chafing retter og hot-holding kasser, køretøj udgifter, renteudgifter på business lån, forsikring og reklame.
Variable
Nogle typer af cateringvirksomheder pådrager højere omkostninger end andre gør specielt kategorier. For eksempel vil en cateringvirksomhed med speciale i fornemme måltider med temaer og udførlige dekorationer bruge mere på tilbehør, mens en caterer, der bruger premium ingredienser, kan medføre særlig høje fødevareomkostninger. Hvis en bestemt type udgift overstiger branchens gennemsnit, bør en caterer finde måder at sænke omkostningerne på et andet område som arbejde, hvis hendes forretning skal lykkes.
