Sådan opretholdes gode bemandingsniveauer til din restaurant

Tænker alt er under kontrol i din "forsiden af huset" og pludselig opdager du, at der ikke er nok ventepersonale til rådighed til at dække alle borde i spisepladsen! Eller lige før du åbner, lærer du, at en skålens medarbejder kaldes syg! Dette er et problem, der hurtigt reducerer rentabiliteten af enhver fødevarebetjening og muligvis resulterer i dramatiske konsekvenser. En sådan situation i enhver restaurant, spisestue, hotel eller bistået levende spisestue service operation kan afhjælpes. For at lære at opretholde gode bemandingsniveauer for din restaurant skal nogle meget vigtige skridt tages.

Elementer du skal bruge

En person udpeget til at være ansvarlig for bemanding
Tilstrækkelig levering af restaurantværktøjer og udstyr
Behageligt arbejdsmiljø

Udpege en leder. Forståelse af alle aspekter af deres job og præcis, hvad der forventes af dem, gør det muligt for ethvert medlem af personalet at udføre sine opgaver effektivt. Derfor er det nødvendigt at have en person, der specifikt har ansvaret for at ansætte, planlægge, træne og overvåge medarbejdermedlemmerne. Uanset hvad titlen på denne stilling er, skal den person have fuld autoritet og ansvar over alle aspekter af medarbejdernes præstationer under hans eller hendes kontrol.

Informer dine folk. Før hvert skift skal hver medarbejder deltage i et personale "line up" eller briefing. Under denne aktivitet forklares alle aspekter af menupunkterne af hovedkokken eller hans repræsentant efterfulgt af et spørgsmål og svarperiode, der diskuterer dagens menu. Også i denne periode vil den ansvarlige for ventepersonalet overvåge medarbejderne for at sikre, at ordentlig kjolekode følges.

Giv værktøjer til jobbet. Korrekt udstyr og nem adgang til det er afgørende for en jævn og vellykket måltidsservice. Tilgængelighed af menuer, ordresedler, forklæder, servietter, duge, sølvværker, kaffeservere, bakker og bakker mv. Gør det muligt for ventetjenesten at fungere på en professionel måde.

Overvåg personalet tæt. At levere bordtjeneste og få betalt for det er grunden til, at medlemmer af ventetiden er her. Alle fortjener at arbejde i et behageligt arbejdsmiljø, og med det i tankerne er det alle uacceptable handlinger blandt medarbejderne at bikringe, argumentere, råbe, mobbe og bruge profanitet. Overtrædelse af disse regler på arbejdspladsen bør behandles tilsvarende og hurtigt.

Lov dine medarbejdere ofte. Giv feedback ofte. At give medarbejderne mulighed for at have et måltid "på huset", når deres skift er overstået, er en god måde for virksomheden at takke disse hårdtarbejdende mennesker. Et sådant måltid, herunder en blød drik, bør kun stilles til rådighed til forbrug i lokalerne, efter kokkens skøn og er ikke valgt blandt en menu.

Ære en persons fridag. Mange medarbejdere betragter deres fritid som noget, der næsten er helligt. Udstationering af en medarbejders arbejdsplan gør det muligt for medarbejderne og ledelsen at planlægge fremad. Og at observere den arbejdsplan er, hvad der holder alle glade. Nogle madtjenesteoperationer har en "god-til-opkaldsliste", der er opført under medarbejderens arbejdsplan, til gavn for dem, der ikke har noget imod at blive "indkaldt" på deres planlagte fridag.

Tillykke folk til deres tjeneste. Og vær villig til at byde dem velkommen tilbage. Tider og situationer ændres, og folk går videre. Vær glad for de medarbejdere, der har været vitale service til din virksomhed, og som kan træffe en beslutning om at involvere sig i en karrierebevægelse. Hvem ved, på noget tidspunkt i fremtiden kan de blive nogle af dine bedre "faste" kunder! De punkter, der er nævnt her, er begrænsede og ikke inklusive alle metoder, der bruges til at besvare spørgsmålet, hvordan man opretholder et godt personale niveau for din restaurant. Husk at disse nøglemedarbejdere repræsenterer de vigtigste personer i din organisation, og resultaterne af deres arbejde vil afspejle kvaliteten af din virksomhed.

Tips

Vær ærlig med hver medarbejder Sørg for at sende arbejdsplanen i god tid. Vær retfærdig i forbindelse med medarbejderne. Vær hurtig at give æren for et godt job.