Restauranter har et stramt regelsæt, som de skal overholde. Disse forskrifter dækker medarbejderens påklædning og udseende, rengøringspraksis for anlægget, opbevaring af visse typer fødevarer såsom kød og anlæggets sikkerhed. Hvis denne forordning overtrædes, udgør den en alvorlig sundheds- og sikkerhedsrisiko for både kunder og medarbejdere. Derudover giver sikkerhedsforskrifter mulighed for at operere mere effektivt. Sundhedsinspektioner sker regelmæssigt for at sikre overholdelse af regler.
Opbevaring af fødevarer
Restauranter skal opbevare alle fødevarer separat for at undgå krydskontaminering. Krydsforurening opstår, når en forurenet fødekilde kommer i fysisk kontakt med et andet emne, hvilket gør det muligt for bakterier at sprede sig. Alle fødevarer skal have datoetiketter, der angiver, hvornår de blev modtaget, og de første modtagne varer skal være de første anvendte elementer.
Restaurantens sikkerhedsforskrifter kræver også køling at have et arbejdstermometer, og at temperaturen forbliver under 40 grader Fahrenheit. Ifølge fødevaresikkerhed og inspektionstjeneste tillader temperaturer på 40 til 140 grader Fahrenheit bakterier at vokse på mad og forårsage sygdom, hvis de spises.
Medarbejderhygiejne
Restaurant medarbejdere bør komme til arbejde frisk badede og plejede. De bør holde deres negle klippet kortere end fingerspidsen, og bære håret bundet tilbage eller fuldt dækket med et hårnet. Intet hår bør hænge løs, hvor det kan falde i mad. De bør også undgå neglelak - neglelakemikalier kan bløde i mad.
Medarbejderne skal vaske deres hænder ofte: Efter håndtering af råvarer skifter handsken efter brug af toilettet eller håndteringskemikalierne, og når som helst mulig forurening kunne have fundet sted. Ifølge Iowa State University, skal hænderne vaskes op til albuerne med sæbe og rensende løsning.
Arbejdssikkerhed
Fordi madlavning indebærer høje temperaturer eller åben ild, er der risiko for brand. Ildslukkere skal hænge på let tilgængelige steder. Ved fedt eller olie bør alle fedtstænk rengøres fra udstyret så hurtigt som muligt for at undgå at starte en brand.
Nødudgange
I tilfælde af brand skal både kunder og medarbejdere have let adgang til mindst to nødudgange, der fører direkte udenfor. Hver nødudgang skal have belysning over den for at markere udgangen, og døren skal låse op fra indersiden.
