Hvert år fødevarebårne sygdomme forårsaget af bakterier som salmonella og e. coli tegner sig for gennemsnitlige 76 millioner sager i USA i henhold til Centers for Disease Control. Næsten 30 procent af de rapporterede dødsfald fra smitsomme fødebårne sygdomme i 2007 blev krediteret salmonella. I Texas blev der rapporteret 14 udbrud af bakterie- og syv udbrud af virusbaseret infektion i 2007. Fordi fødevarebåren sygdom kan få sådanne katastrofale resultater, har Texas Department of State Health Services udstedt strenge retningslinjer for driften af alle fødevarevirksomheder, herunder gadeleverandører.
Stat versus by / landskoder
DSHS Food Regulation Code er minimumskravet; Kommuner og amter har dog mulighed for at håndhæve strengere regler. Leverandører bør altid kontrollere reglerne i deres by eller amt også. For eksempel har Metropolitan Health District i San Antonio udstedt retningslinjer for forskellige typer fødevareleverandører, herunder isleverandører, fodpeddlere, sandwichvogne og rejer / hele fiskeforhandlere. I Dallas er fødevareleverandørens krav tilgængelige via Rådhuset. I Houston, kontakt Harris County Department of Health og Environmental Services.
Tilladelser
Fødevareleverandører skal købe toårige tilladelser, som er tilgængelige via DSHS eller kommunen, og er baseret på brutto årlig fødevareforhandlingsmængde. Tilladsomkostninger varierer fra $ 250 til $ 750 for virksomheder med salg på $ 150.000 eller mere. Personer, der opererer mere end en fødevarevirksomhed, skal have separate tilladelser, ansøgninger og gebyrer for hver. DSHS kan foretage forhåndstilladelse inspektioner af alle enheder for at bekræfte overholdelse. Tilladelser genudstedes baseret på overholdelse. Leverandører, der genanvendes uden for udløbsdatoen, skal betale en ekstra $ 100 gebyr. DSHS kræver, at alle tilladelser til mobile fødevareenheder altid vises på enhederne.
Driftskrav
De fleste DSHS fødevareleverandørretningslinjer vedrører drikkevand, spildevand og sanitet. Leverandører skal have drikkevand fra en godkendt kilde, og 3-delers dræn skal have varmt og koldt rindende vand, der opfylder mindste vandtryksstandarder. Affaldsbeholdere til spildevand skal have 15 procent mere kapacitet end beholderen til opbevaring af drikkevand. Passende rengøringsmidler og håndrensere skal altid være til rådighed. En checkliste over krav er tilgængelig fra DSHS.
Uddannelse
Alle fødevarevirksomheder, der håndterer potentielt farlige fødevarer eller drikkevarer, skal til enhver tid have en certificeret fødevareleder på stedet. DSHS har udarbejdet retningslinjer for godkendte træningscentre, der blev opdateret pr. 20. januar 2010. Certified Food Managers er ansvarlige for at uddanne personale på korrekt fødevarehåndtering og til at overvåge den daglige drift for at sikre, at kunderne ikke udsættes for potentiale fødevarefarer.
Begrænset drift
DSHS-reglerne giver undtagelser til mobile fødevareenheder, der kun serverer færdigretter, færdigpakket, single-serve fødevarer, der ikke er potentielt farlige og dispenseres fra beskyttet udstyr. Disse leverandører med "begrænset drift" behøver ikke at overholde kravene til vand og spildevand. De kan også vælge at have det nødvendige udstyr til rengøring og sanitet på deres centrale forberedelsesanlæg.
