Uanset om du åbner en helt ny restaurant eller overtager ledelsen af et allerede eksisterende spisested, har en velforsket og strategisk skitseret budgetplan at gøre eller ødelægge dig. Med så mange ansvarsområder, der er involveret i at drive en restaurant, som hilsen gæster, forberede specialiteter og holde op med medarbejdere og vedligeholdelse, er det nogle gange let at overse de administrative opgaver. Men kyndige restauratører ved, at budgetplanlægning for restauranter er det første skridt i retning af fortjeneste og succes.
Hvorfor er budgetplanlægning af Restaurant vigtigt?
At forsøge at drive en restaurant uden en solid budgetplan er som at forsøge at tage en udvidet vejtur uden et kort. Selvom dine medarbejdere kan være kompetente, vil produkterne top-of-the-line og business booming uden et solidt indblik i tabet og opnå aspektet af dine bøger, din restaurant kan køre sig selv i jorden, uanset hvor vellykket det ser ud. En solid restaurant budgetplan kan forhindre kokken fra at bruge mad, barforvaltere fra overstocking spiritus og vejledere fra over-bemanding og overbetalende medarbejdere. At holde styr på dine udgifter er afgørende for succesfulde ROI'er i restaurantbranchen.
Hvem skal involveres i budgetplanlægning?
Selvom planlægningen af restaurantindustrien typisk involverer alle ansatte i en virksomhed, er budgetplanlægningen bedst overladt til de administrative forvaltningsafdelinger. Du vil være bedst egnet til at begrænse budgetplanlægningsmøder til ledere, vejledere og eventuelle relevante partnere eller investorer. Restauranter, der beskæftiger ledende kokke eller underholdningsledere, omfatter ofte sådanne medarbejdere i budgetplanlægningen og giver dem forudbestemte månedlige, kvartalsvise eller årlige budgetter til at drive deres afdelinger. Det er også en god idé at medtage din advokat eller bankmand for at overvåge ændringer af aftaler, finansielle politikker eller udgiftsrapporter.
Hvad er de vigtigste mål i Restaurant Budget Planning?
Det endelige mål i planlægningen af restaurantbudgettet er det maksimale potentiale for overskud og eliminere affald og over udgifter. En solid budgetplan vil bidrage til at eliminere overudgifter på materialer som mad, alkohol og vaktmateriel samt administrative udgifter som reklame og lønningslister. Din budgetplan kan hjælpe med at identificere, hvilke af dine retter eller specialiteter der er mest omkostningseffektive og giver de højeste overskud og gør det muligt at oprette en mere effektiv og rentabel prisliste for mad og drikkevarer. I nogle tilfælde bruges en stor budgetplan til at oprette hele menuen for en ny eller genoprettet restaurant.
Grundlæggende formel "68"
I restaurantbranchen baserer mange fagfolk deres budgetplaner på en standard "68 procent" formel. Hvad det betyder er, at restaurantsejere med en beskedent fleksibilitet bør forsøge at basere deres budget på anslåede overheadomkostninger på 68 procent eller mindre af deres økonomi. Nedbrudt formlen er 30 procent brugt på fødevarer og forsyninger, 25 procent på lønningslisten, 3 procent til forsyningsudgifter såsom gas, el og telefontjeneste og 10 procent til leje eller pant på virksomheden. De resterende 32 procent - minus eventuelle valgfri reklame- og marketingomkostninger - betragtes som fortjeneste.
