Spørg en restaurantkonsulent om at åbne en restaurant, og du vil sandsynligvis få et kort svar: "Må ikke!" Fejlfrekvensen er høj, omkostningerne kan svæve ude af kontrol, og timerne er brutale. Hvis du forbliver overbevist om, at du er den næste Alice Waters eller Wolfgang Puck, skal du sætte din toque, børste op på dine knivevner og fortsætte.
Afklare dit koncept og sæt alle de foreslåede detaljer - fra indretning til dessert valg - skriftligt. Hvis du ikke kan skrive om dem, har de brug for mere tanke.
Undersøg lovkravene, både by og stat. Forbered dig på en overflod af papirarbejde, herunder byzantinske byggekoder med bestemmelser, der dækker alt fra køkkenudstødningssystemer til indvendige målkrav.
Find et ideelt sted. Lav en demografisk undersøgelse af det omkringliggende område. Undersøg mængden af fodtrafik og tilgængeligheden af let parkering. Derefter forhandle en lejekontrakt, du har råd til.
Planlæg din menu tidligt i spillet. Køkken layout og udstyr køb afhænger af det. Reducer dine udstyrsomkostninger enten ved at købe brugt udstyr eller lease nyt.
Find midlerne. Skriv en detaljeret forretningsplan og overveje at danne et lille privat selskab eller starte et begrænset partnerskab. Men mange penge du tror du har brug for, hæve mere. Mange restaurantkonsulenter skylder den høje sats af nye restaurantfejl på underkapitalisering.
Fordel det ledige rum. Husk at udover spisestue og køkkenområder skal du have plads til opvask, opbevaring, badeværelser og administrativt arbejde.
Planlæg layoutet for spisepladsen.Husk at afbalancere dit ønske om det maksimale antal pladser med dine fremtidige kunders ønske om at skumme tabeller, der klappes ind i ubehagelige hjørner. Undgå også at finde tabeller i midten af rummet som woebegone little islands. "Nestle-borde - især to-toppe - mod lave skillevægge eller andre arkitektoniske træk", rådgiver restaurantens ejer og designer Pat Kuleto.
Hold køkkenlayoutet fokuseret på effektiv, sikker madlavning. Sørg for, at der er tilstrækkelig lys og ventilation, samt nok plads, så kokke, servere og opvaskemaskiner ikke støder på hinanden i de travleste tider.
Undlad at forsømme grafikken. Fra det ydre skilt til menuernes udseende spiller grafisk design en vigtig rolle i en restaurants overordnede udseende.
Vær opmærksom på lysdesign. Fokus dramatisk lys på borde for at fremhæve fødevaren, og komplementere det med glødende atmosfærisk lys for at gøre kunderne til gode.
Forskning og udvikle menuen. Smag test opskriftene gentagne gange, indtil køkkenet kan opnå konsistens. Husk, at maden også skal se godt ud på pladen. Skriv ud af din prisstrategi for menuen. Få den sidste menu korrekturlæst, inden du sender den til printeren.
Bestem om at tilbyde fuld bar service. Ansøg om en vin- og / eller spirituslicens.
Undersøg forsikringsbehov grundigt. Restauranter sutter lagerpladser af potentielle ulykker - fra brande til oversvømmelser til madforgiftning og hundrede andre potentielle rædsler. National Restaurant Association (restaurant.org) er en fremragende ressource for forsikringsrelateret information.
Vælg og træne personalet. Kig efter entusiasme såvel som erfaring. Tillad rigelig træningstid, før restauranten åbner. Husk at den person, der løber forsiden af huset, er lige så vigtig som den person, der kører i køkkenet, og god service er lige så vigtig som en faktor i at vinde kundeloyalitet som god mad.
Opsæt et bogholderi og regnskabssystem. Etablere kontrol over måltidskontrollen. Der er snesevis af svindel, der uærlige servere og kasserere kan trække; Få nogle ekspertråd om, hvordan du forhindrer dem.
Udpege en kerne af betroede medarbejdere til at overvåge opbevaringsområderne omhyggeligt. Understrege, at de skal kontrollere alle leverancer og regelmæssigt revidere fødevareopgørelsen.
Pas din åbningsinspektion af en fødevaresikkerheds specialist med din lokale sundhedsafdeling sammen med en VVS-inspektion. Du vil modtage en tilladelse til at operere, som vil blive revideret årligt.
Åbn dine døre og velkommen sultne diners.
Tips
-
Planlæg en kampagne for reklamekampagner og public relations, der begynder selv før restauranten åbner. Kontakt fødevaredirektøren for den lokale avis om at lave en "stor ny restaurant kommer snart" historie. Se 372 Publicer en begivenhed. Læs bøger om planlægning, design og sikring af investeringer til restauranter. Tag en klasse på et universitetets hoteladministrationskole. Læs Restaurant Business magazine (restaurantbiz.com) for strategier og ressourcer. Du skal give din lokale sundhedsafdeling en liste over menupunkter, samt hvordan de er tilberedt, tilberedningstider, køletemperaturer og meget mere. Beslut om restaurantens overordnede udseende. Pas på trendy, konstrueret design. Patrons kan nyde det for det første besøg eller to, men så kan det trætte hurtigt. Gå for varme over edginess.
Advarsel
Vær forsigtig med at lave kupon tilbud. De har ofte en lav succesrate for at generere gentagelseskunder.
