Tømrere har et ordsprog: "Mål to gange, skære en gang." For restauratører er det ikke så enkelt som at bruge et målebånd, men at få det rigtige udstyr til din restaurantvirksomhed begynder med omhyggeligt at afgøre, hvad dine behov er. Dette er et afgørende skridt i din lancering. Hvis du synker for meget penge til udstyr ved opstart, har du måske ikke nok tilbage til at forblive i drift, indtil du har overskud. På den anden side kan undervurdering af dine behov hæmme din vækst og føre til dyre renoveringer et par år ned af vejen.
Være guidet af dit menuskoncept
Din menu og dit koncept til restauranten vil drive dine købsbeslutninger. Hvor mange retter har du planer om at tilbyde? Hvilket udstyr skal du oprette den menu og betjene den i volumen? Hvor mange pladser har du brug for, og hvor ofte bliver du nødt til at vende dem for at betale regningerne? Hvilket marked målretter du mod? Svarene på disse spørgsmål bestemmer, hvor meget udstyr og hvilket udstyr du skal bruge.
Du skal næsten altid kompromisere
Som de rullende sten bemærkede, "Du kan ikke altid få, hvad du vil." Virkeligheden vil uundgåeligt tvinge nogle kompromiser mellem det køkken, du vil have, og det køkken du faktisk kan have. Lokale bygnings- og brandkoder spiller en rolle i den diskussion, og det gør også de fysiske begrænsninger, som størrelsen og layoutet - især i ældre bygninger - af dit rum. Vigtigst er, at dit budget vil tvinge dig til at træffe hårde valg. Din endelige restaurant udstyrs liste vil afspejle disse valg og meget mere.
Udstyr til din restaurant forretning
Du kan tænke på dit udstyr som opdelt mellem køkkenet eller "bagsiden af huset" og spisestuen eller "forsiden af huset". Alt, der er involveret i produktionen af din mad, kan betragtes som bagsiden af huset, og alt hvad der kræves til service, kan betragtes som forsiden af huset. Begge er afgørende, og de skal bruge separate lister over udstyr.
Standard Restaurant Køkkenudstyr
Dit faktiske produktionsudstyr afhænger af den type mad du planlægger at tjene og hvor meget af det. Hvis du ikke serverer morgenmad, har du muligvis ikke brug for en flad grill. På den anden side, hvis din forretningsplan kræver servering 200 morgenmad hver time, så har du måske brug for to. Den samme logik gælder for ovne, fritureapparater og andet udstyr. De fleste restauranter bruger dog en kombination af det samme grundlæggende udstyr, så du kan tilpasse denne liste til dine egne behov.
Tør opbevaring: Du skal bruge hylder og stativer til tørre varer og dåsevarer, gryder og pander, takeout emballage og forsyninger som papirhåndklæder og badevæv. Du skal også have et separat område, hvor du kan opbevare rengørings- og sanitære forsyninger væk fra noget, der er relateret til fødevarer.
Køling: Dette omfatter alt fra walk-in kølere og frysere til fritstående køleskabe og mindre undercounter enheder i dit prep køkken og vigtigste køkken. Dine behov dikteres stort set af mængden af mad, du forbereder. Hvis du bestiller ugentligt, skal du for eksempel have nok køling til at holde en uges værdifulde forsyninger. På linjen har du brug for nok til at holde hver station med rimelighed leveret i travle perioder.
Prep Overflader og udstyr: Ideelt set har du et separat område til madlavning væk fra dit primære produktionsområde med egne arbejdsflader og køling. Udstyr i dette område kan omfatte:
- Fødevareprocessorer
- Blændere og nedsænkningsmidler
- Skære- og skæremaskiner
- Blandere, enten bordplade eller gulvstående
- Knivholdere
- Knive og skærebrædder, ideelt farvekodet til brug sammen med forskellige ingredienser
- Rekker, vogne og opbevaringsbeholdere til at organisere og flytte ingredienser og tilberedte fødevarer
Madlavningsoverflader og udstyr: Dit vigtigste arbejdskøkken er, hvor det meste af madlavning og bagning vil ske, så det er her, hvor det meste af dit tunge udstyr er placeret. Dette vil normalt indeholde en kombination af:
- Fladgitter
- Gasområder
- Induktion kogeplader
- Broilere eller "salamanders", ofte installeret over en rækkevidde
- Deep fryers
- Konvektionsovne eller dækovne
- Mikrobølgeovne
- Hætter og udluftning til dine større apparater, som angivet i din lokale kode
- Brødrister, sandwichpresser, vaffeljern og andre specialiserede små apparater efter behov
Opvaskområde: Du må ikke økonomisere i din "parabol", fordi du kan skifte over redskaber, pander og servicevarer kan være forskellen mellem en jævn dags service og flere skræmmende og stressfulde timer i ukrudtet. Køb en opvaskemaskine, der er stor nok til at håndtere mængden af varer, du genererer under service, og give plads nok i form af tællere eller stativer til både rene og beskidte genstande, der skal stables og organiseres. En komplet tre-vask system til håndvask store ting og måske en dedikeret separat maskine til glasvarer er også rart at have. Jo hurtigere du kan vaske dine retter, jo færre skal du købe, så penge brugt her kan delvist genindvindes i forsiden af huset.
Rengørings-, sanitets- og sikkerhedsudstyr: Dette omfatter dine håndvaskestationer, de dispensere, du skal bruge til dine rengøringsmidler, de sprøjteflasker, du har brug for til sanitizer, dine nonskid gulvmåtter, dine ildslukkere og alt andet, der er nødvendige for at opretholde et sikkert og hygiejnisk arbejdsområde.
Køkkenudstyr, Bageri og småvarer: Disse er ikke så iøjnefaldende som de store ting, men de er lige så vigtige. De omfatter alle pander og bagplader, du skal bruge til din menu samt potter, skillets, tang, drejere, spatler, peelers og andre redskaber, som dine kokke skal bruge. Glem ikke termometre for at teste dine fødevarer og køleenheder efter behov for at opretholde fødevaresikkerheden.
Standard Restaurant Spisestue Udstyr
På forsiden af huset er det nogle gange svært at tegne en linje mellem, hvad der er indretning og hvad er udstyr, men i forbindelse med denne diskussion vil vi fokusere på de ting, der primært er funktionelle.
Bar udstyr: Hvis din virksomhed har en bar, skal den have en egen andel af udstyr. Dette omfatter en håndvask station, køle til øl, vin og blandere, drikkevare dispensere og opbevaring til deres tanke, et glas lagerplads og plads til bartendere til at forberede og køle deres forskellige ingredienser og garnishes. Hvis du klarer at give baren sin egen opvaskemaskine til glasvarer, er det en seriøs bonus.
Køling: Du skal bruge en køler eller to til krydderier, forgyldte desserter, ikke-alkoholholdige drikkevarer, tilberedte salater og alt andet, servere kan levere til bordet uden at behøve køkkenets hjælp. I et selvbetjente miljø kan du også bruge kølevarer til at drive salg og vise dine produkter.
Kaffe- og teudstyr: Det afhænger af din kundekreds og din servicestilstand, men det kan omfatte alt fra et kommercielt kvalitetssystem til single-serving coffee pod-system til plumbed-in dråber kaffemaskiner til en udførlig espresso-making opsætning. De fleste maskiner leveres med vandhaner til varmt vand, som du vil bruge til at lave te. Hvis du ikke forbereder kaffe og te til ordre, kan du også bruge termiske gryder for at holde dem varme til service.
Self Service Food Equipment: I buffet eller selvbetjente omgivelser kan du have brug for ekstra mikrobølger, opvarmede skærme, dampborde eller en kølet salatbjælke til dine kunder. Disse vil også have brug for masser af servicevarer såsom tang, skåle, skeer og enten takeout-beholdere eller tallerkener og skåle. Self-service fountain drikke dispensere, servietter og halm dispensere og condiment dispensere passer også i denne kategori.
Tabelindstillinger: Dette omfatter alt hvad dine gæster vil bruge til at spise deres måltider, herunder tallerkener, kaffekopper, sølvtøj, glas til vand, vin og øl og så videre. Du bør tænke på disse som "halvforbrugsstoffer". De er et permanent køb, men du vilje har plader faldt, briller spredt og bestik tilfældigt skrabet i skraldet med din mad affald.
Lydsystem: I næsten alle scenarier vil du have en måde at give musik til din spisestue. Det kan være en streaming service, en kurateret afspilningsliste eller bare en håndfuld af dine yndlings-cd'er hjemmefra, men i hvert fald skal du have en afspilningsenhed og nogle højttalere. Du skal også normalt betale et licensgebyr, hvilket ikke er udstyr som sådan, men det er en pris, som du skal bruge til konto.
Kommunikation / salgsstøtte: I de fleste indstillinger bruger du et par visuelle hjælpemidler til at hjælpe dig med at kommunikere til din menu, dine specialer eller din vision. Disse kan være lige så enkle som et tavle eller som deluxe som en interaktiv kiosk eller en professionelt forberedt video, der afspilles på flere skærme. De laminerede "table talkers", som mange kæder bruger til at fremme deres tilbud, er lette at replikere, selv for en lille operatør på et stramt budget.
Dit administrative og styringsudstyr
I den moderne verden starter udstyr til en restaurantvirksomhed ikke med stegepander og slutter med plader. Du skal også bruge et computersystem til at hjælpe dig med at drive din virksomhed og i hvert fald et beskedent udstyret kontor, hvor du kan gøre det. Et skrivebord, et arkivskab og en printer eller kopimaskine ville være det funktionelle minimum.
Du skal også mindst have et grundlæggende regnskabs- eller bogholderiprogram og en form for salgssted, uanset om det er et sofistikeret touchscreen-system eller en kasse under disken. Du kan også købe programmer til at styre din bemanding og opgørelse, opskrift ledelse og kunderelationer. Du kan endda tilpasse en smartphone-app off-the-shelf til at drive kundernes engagement.
En størrelse passer ikke alle sammen
Dette er ikke en omfattende liste, og ingen liste passer alligevel til enhver restaurants behov. For mere omfattende checklister eller vejledning i at beslutte, hvad du gør og ikke har brug for, kan industriorganisationer som National Restaurant Association give dig nyttige ressourcer. Du kan også få hjælp fra en restaurantkonsulent, din udstyrsleverandør eller en erfaren mentor, der er bekendt med restaurantbranchen i dit område.
