En smidigt løbende restaurant kræver stor opmærksomhed på detaljer. Restaurant management konsulentfirmaer taler for at bruge checklister om åbning og lukning af de forskellige restaurantpersonale og fødevareafdelinger. Daglige opgaver kan variere alt efter restaurantens art, men standardchecklister skal tilpasses til den særlige spisestue. Effektiv overholdelse af åbnings- og lukningsprocedurer sikrer, at der er brug for nødvendige forsyninger, atmosfæren er glædeligt for kunderne, og tid og penge spildes ikke.
Åbning af restaurantchefens ansvar
Ved ankomsten skal restaurantschefen kontrollere for brudte vinduer eller andre tegn på indbrud. Hvis ingen er tydelig, låser hun låger op, tænder lyset og afmonterer alarmsystemet. Dernæst kontrollerer hun, at afsluttende opgaver er afsluttet og scanner managerens logfil for hændelser og oplysninger fra natten før. Hun sørger for, at alt udstyr fungerer, især køleskabe, frysere og komfurer.
Indgående indkøbsordrer skal kontrolleres for nøjagtighed, og lagerbeholdningen skal vurderes. Hun er ansvarlig for at overvåge ankomne medarbejdere, sørge for at de er klædt ordentligt, tildele sidearbejdsopgaver for skiftet og give en informativ og energibesparende pep snak før åbningen. Derefter åbner hun indgangen og glæder sig over de første gæster.
Afslutning af Restaurantchefens ansvar
I de fleste virksomheder udføres åbnings- og lukningsopgaver af forskellige ledere. Som klokkeslættet nærmer sig chefen med køkkenet for at sikre, at alle fødevareordrer er gennemført og kontrollere, at alt sidearbejde er blevet gjort tilfredsstillende. Han låser hoveddøren efter at alle gæster er afgået.
Derefter tæller han dagens kvitteringer, sender kreditkortrapporten, registrerer daglige salgsoplysninger og låser alle finansielle materialer i sikkerheden. Efter at have udfyldt managerens log med information til åbningschefen låser han alle døre, indstiller alarmsystemet og viser lysene.
Servers sidearbejde
I de fleste restauranter har ventepersonalet pligter ud over at servere mad. Denne side arbejde kan omfatte rengøring, restocking og endda plating mad i køkkenet. Før åbningen skal alle tabeller i serverens område undersøges for renlighed, funktion (ingen wobbling) og forsyninger. Kondensbeholdere, der kører lavt, genopfyldes. Opvaskemaskiner og kaffemaskiner skal være tændt.
I slutningen af det tidlige skift kræver nogle restauranter, at serverne forlader for at få deres tidskort paraferet af det sene skifte for at sikre, at alt arbejdet ikke er tilbage til slutningen. Dem på told ved lukketid skal fjerne krydderier fra borde og afkøle dem. Servere forventes at rense borde og stole med egnede kemikalier, samt aftørring af menuer og køleskabshylder.
