Vellykkede arrangementer kræver planlægning og lidt opmærksomhed på detaljer på forhånd. Når det kommer til mad, kan du hurtigt regne med det beløb, der kræves pr. Person for at sikre, at der vil være nok for alle gæster. Et par øjeblikke af forethought kan reducere det samlede forbrug og madaffald uden at ofre kundens ønsker eller tilfredshed fra deltagerne.
Tal med klienten eller gennemgå gæstelisten for en præcis total af de forventede personer. Bed om specifikationer om individuelle kostbehov eller fødevareanmodninger. Find ud af, hvor mange børn 10 år og yngre vil deltage i.
Beregn fem appetitvækkere pr. Voksen pr. Time for de første to timer af arrangementet. Reducer antallet til tre i timen for børn. For eksempel vil en catering arrangement med 20 voksne og 10 børn kræve mindst 130 individuelle appetitvækkere pr. Time i de første to timer, for i alt 260 stykker.
Figur på en 1-lb. Hovedretter servering pr. voksen og en 1/2-lb. del pr. barn. Denne entree vægt samlede omfatter en 4- til 6-oz. protein servering og alle sidde retter. Krydderier som saucer, dressinger og salsas er ikke indregnet i denne vægt.
Multiplicere vægten med antallet af gæster i hver aldersgruppe. Forøg den samlede vægt med 20 procent, hvis der ikke serveres forretter inden forretterne.
Plan for 4 til 6 oz. af dessert per voksen gæst og 2 til 4 oz. pr. barn. Brug den højere ende af vægtintervallet for hver gæst, hvis der ikke var serveret forretter. Multiplicere den forventede betjeningsvægt pr. Person med det samlede antal af hver aldersgruppe for at få en dessertvægt i alt.
Tips
-
Bryd den samlede dessertvægt i flere 1- eller 2-oz. portioner, så hver gæst er i stand til at prøve forskellige desserter.
