En vellykket restaurant løber som en maskine: effektiv, magert og gentagende. Hver restaurant skal have procedurer indstillet til den daglige drift for at kunne klare sig med et minimum af problemer. Der er en række job, der skal udføres ved både åbning og lukning. Tiden på dagen vil diktere formularen disse job tager.
Penge
Ledere skal håndtere pengene i en restaurant i henhold til proceduren hver dag. Ved åbningsskift skal en leder tælle sikkerheden for at bestemme mængden af penge i bygningen, udfylde hver registreringsskuffe og foretage den første indbetaling af dagen. Ved afslutningen tæller hun alle skuffer for at lukke kontiene, tæller sikkerheden en sidste gang og låser alle kontanter i bygningen.
Mad
Forbered mad i tide ved åbning og lukning for den mest effektive gennem dagen. Ved åbningen skal besætningen gøre alt præp arbejde for første halvdel af dagen. Uanset om der er fastfood eller high-end køkken, forbereder alle restauranter nogle fødevarer på forhånd. Ved lukningen skal besætningen opbevare alt spiseligt mad i passende beholdere, så det kan bruges den næste dag.
Rengøring
Åbne skiftholdsmedlemmer udfører ofte tunge ekstra rengøringsopgaver, da disse er nemmest udført før restauranten åbner. Gør rengøringsarbejder som skrubbe lobbygulve, rengøringsovne og tømning og rengøring af frysere om morgenen. Daglige rengøringsopgaver falder oftest på lukkeskiftet. Mens holdmedlemmer skal rense hele dagen, skal hele restauranten rengøres og rettes, før lukningspersonalet låser dørene for natten.
Lobby og spisestue
Åbningsskiftet er ansvarlig for at oprette lobbyen og spisestuen. Sæt tabeller, ræk møbler, rengør vinduer og gør en anden opgave for at gøre dette område klar til kunder. Efter restauranten lukker, bør natteskiftet stakke stole, feje og moppe og gøre alt andet nødvendigt for en ren lobby klar til morgenen.
papirarbejde
Ingen vellykkede restaurant kan køre uden at præcis papirarbejde bliver gjort hele dagen. Åbningsadministratoren skal opsætte alle nødvendige filer for dagen, herunder sikre logfiler og registrere filer. Den afsluttende leder er ansvarlig for natets endelige papirarbejde, som kan indeholde opgørelse, kontantkontrol og kostprisanalyse for dagen.
