Bortset fra at betjene restaurantgæster skal servere følge deres arbejdsopgaver. Sidearbejdsopgaver er de ting, som kunderne har regnet med fra restauranter gennem årene, såsom rene borde, fuldkrydderflasker og luftkvalitet. Ifølge en Restaurant Owner Magazine og MasterCard undersøgelse klagede kunder mere om elendig service end elendig mad. Service omfatter den samlede oplevelse med renlighed, krydderier og atmosfære.
Elementer du skal bruge
-
posterboard
-
Tørr slet magnetisk noteboard
-
Point-of-sale software
Tildel stationer til sæt af borde med lige pladskapacitet. For eksempel, hvis du har tolv tabeller, batch dem i grupper på tre eller fire afhængigt af hvor mange servere du har på vagt på et givet tidspunkt. Tildel hvert sæt af fire tabeller et stationsnummer. Tildel hver server til en station.
Udskriv et diagram opdelt i gange, hvor arbejdet skal udfyldes på en vandret linje øverst, og en liste over serverens navn eller server station numre ned en lodret linje længst til venstre i diagrammet. Tid og server station nummer skal krydse i en bestemt opgaveløsning.
Programmer salgs-software med en funktion til opkaldsbegrænsning, der dukker op og lader serverne vide, hvilke opgaver der skal ske.
Lav en liste over de sidearbejdsopgaver, der skal udfyldes, før restauranten åbner. Tilføj ren drikkevare station, rengøringsborde og eventuelle elementer i restaurantens kunder vil blive udsat for først.
Tilføj opgaver til den liste, der kokken og andre køkkenpersonale kan bruge en hånd med, når den oprindelige rengøring og prep er nede for huset. Opgaver kan omfatte klargøring af borde og duge.
Tildel hver server en liste over opgaver. Hvis du har stationer, kan du slå opgaver ned til arbejdsstationer. Opgaver kan omfatte genopfyldning af menuer ved indgangsdøren eller i venteværelset.
Lav en liste over de sidearbejdsopgaver, der skal overvåges i løbet af dagen, f.eks. Føj dem til listen lige mellem dine servere eller stationer.
Anfør alle de sidearbejdsopgaver, som hver server skal udfylde i slutningen af hans skift. Pligter kan omfatte strømpe tomme serviet bakker og krydderier, så den nye server kan bare begynde at tage ordrer. Planlæg en træningssession i dette afsnit, hvis der er nogen overholdelse eller sikkerhedsvideo, som serveren skal se.
Kræv serveren, der overtager skiftet, for at starte den tidligere servers tidskort for at bekræfte, at hun har udført sin side arbejdsopgave liste, før hun forlod for dagen. Være tilgængelig for personligt indledende tidskort flere gange om ugen. Ejeren fraværende er en af de største syndere for restaurant foreclosures og likvidationer gennem årene, ifølge "Indianapolis Monthly."
Liste over alle de sidearbejdsopgaver, som serverne skal færdiggøre, før restauranten lukker, og personalet forlader natten. Påfyld krydderier og rengøringsstationer.
