Restauratører er ofte lidenskabelige mennesker, der hælder deres kærlighed til mad i deres forretning. Men passionen alene vil ikke opbygge en vellykket restaurant. Udbud og efterspørgsel regulerer alle virksomheder i en markedsøkonomi, herunder restauranter. For at lykkes i fødevarevirksomheden skal du forstå, hvordan disse kræfter påvirker dig.
Levering: Tilgængelighed af Restuarants
I restaurantbranchen refererer forsyningen simpelthen til antallet af restauranter på et bestemt marked, uanset om markedet er nationalt, regionalt eller lokalt. Jo større antal restauranter - eller levering - jo større konkurrence. Som restauratør ønsker du at undgå markeder med overudbud af restauranter. Når der er for meget forsyning i enhver industri, vil det føre til lavere priser, hvilket gør det vanskeligt for virksomhederne at trives. Restaurantindustrien er ingen undtagelse.
Efterspørgselsside: Kunderne
Forsyning betyder ikke noget selv. Du skal overveje det i lyset af efterspørgslen. I restaurantbranchen er efterspørgslen drevet af restaurantkunder, som leverer salg. Der er kun et overudbud af restauranter, hvis antallet overstiger kundernes efterspørgsel. For eksempel i en lille by, hvor få mennesker bruger penge at spise ude, kan et dusin restauranter overstige den lokale efterspørgsel. Men i et stort bycenter, hvor mange mennesker bruger mange penge til at spise ud regelmæssigt, kan hundredvis af restauranter ikke være nok til at holde op med efterspørgslen.
Beregning af udbud og efterspørgsel
Det er vigtigt at se på udbud og efterspørgsel i det lokale område, hvor du vil fungere. For at estimere udbuddet af restauranter anbefaler University of Wisconsin Extension at lave en liste over de konkurrerende restauranter i dit område. Skriv ned navn og type af restauranter og et skøn over, hvor travlt området er i spidsbelastningen. Du kan få et skøn over, hvor travlt det er ved at tale med andre i den lokale restaurantindustri ved at tjekke restauranten personligt eller endda ved at ringe til at spørge om det bedste og værste tidspunkt at få en reservation. For at vurdere efterspørgslen skal du se på demografien for beboere i området. Ifølge University of Wisconsin Extension er beboere i umiddelbar nærhed typisk den vigtigste demografiske for restauranter, men man bør også overveje områdearbejdere og besøgende, hvis det er relevant. Bureau of Labor Statistics giver data om regionale udgiftsvaner, herunder mængden af penge, som folk bruger på at spise ude. Du kan også være i stand til at få demografiske data og bruge data fra lokale erhvervsorganisationer som handelskammeret, eller du kan ansætte et marketingfirma for at undersøge lokale udgiftsvaner. Nærmere bestemt kan et marketingfirma undersøge lokalbefolkningen for at finde ud af, hvilke typer restauranter de bruger penge på.
Gunstige markeder
Som restaurant ejer vil du naturligvis søge markeder, hvor der er mere efterspørgsel end levering. Når efterspørgslen er høj, og der er få restauranter til at udfylde det, kan du forvente flere potentielle kunder. Omvendt, hvis der er et overudbud af restauranter, kan du forvente færre kunder. Bare vær opmærksom på, at markedsforholdene kan ændre sig hurtigt, og restaurantsejere skal kunne tilpasse sig. For eksempel, hvis der er et overudbud af fine dining restauranter i en by og en overdreven efterspørgsel efter afslappede restauranter, så kan ejeren af en lækker spisestue nyde godt af genstart som en uformel virksomhed.
