Alle restauranter og andre kommercielle fødevarevirksomheder skal overholde lokale, statslige og føderale sundheds- og sikkerhedskoder, der involverer mad. Retningslinjerne for Model Food Code udarbejdet af Food and Drug Administration er på plads for at beskytte offentligheden mod fødevarebårne sygdomme. Den direkte myndighed for restauranter er amtet sundhedsafdelingen. Hvert county sundhedsafdeling opretholder specifikke regler for alle områder af en restaurant, herunder krav til en restaurant bar vask.
Overvejelser
Inden en ny restaurant kan åbne, skal den passere en sundhedsinspektion, så det er vigtigt at være opmærksom på alle lokale sundheds- og sikkerhedskoder for at sikre, at du kan åbne for erhvervslivet. Når en restaurant er åben, er de typisk inspiceret to gange om året. Hvis der opdages en række kodeforbrydelser, kan en restaurant lukkes, indtil korrektioner er foretaget, hvorefter anlægget kan inspiceres igen. Selv om reglerne varierer efter amt og stat, har mange amts sundhedsafdelinger nøjagtige standarder for byggeri og materialer, der anvendes i restaurantbarkevasker. Nogle amter kan kræve, at vaskemateriel certificeres af National Sanitation Foundation.
Vaskematerialer
Vaskerne skal være fremstillet af slidstærke, ikke-absorberende, korrosionsbestandige materialer, som skal være tunge og tykke nok til at modstå gentagen vask. Sinken skal have en glat, let rengørbar overflade og være modstandsdygtig over for chipping, ridsning, pitting, scoring, crazing (overfladekrakning), forvrængning og nedbrydning. Vask og afløbsplader i en restaurantbarvask skal være selvdrænet eller skrå for at forhindre sammenlægning af væske.
typer
Ifølge Model Food Code skal en vask med mindst tre rum installeres til manuel vask af udstyr og redskaber. Det er angivet, at et rum vil være til manuel vask, et rum til skylning og det tredje til rensning. Kufferne skal være store nok til at rumme det største udstyr og redskaber. Et to-rumsvaske kan anvendes med forudgående godkendelse og med gennemførelsen af specifikke rengørings- og saniteringstrin. En vask med to kammer må ikke bruges til en igangværende vaskeproces.
Installation
Installeringskrav til en restaurantbar synke opkald for at der skal være tilstrækkelig plads til at give mulighed for at rengøre adgang langs siderne, over og bag vasken. Da dræn kan være genstand for spild eller udslip, skal de forsegles til tilstødende vægge eller udstyr. En gulvmonteret vask skal enten forsegles til gulvet eller hæves på benene til en minimumshøjde på 6 tommer over gulvet.
Rengøring
En vask til vask af mad må ikke bruges til håndvask. Vasken skal rengøres før og efter hver brug i overensstemmelse med afsnit 4-501.14 i fødevarekoden. Rengøringsopløsningens temperatur ved vask af vasken skal opretholdes i mindst 110 grader Fahrenheit eller den temperatur, der er angivet på producentens etiket af rengøringsmiddelet. Flere detaljer om installation af bar vask, samt temperatur og rengøring krav findes på FDA's hjemmeside.
Yderligere krav
Vaskemidler, der er forbeholdt håndvask, skal leveres i barområdet til brug for medarbejdere. Nogle amter kan kræve, at håndvaskekumrene skal være konstrueret med håndbetjeningshåndtag, håndsæbeautomater, varmt og koldt vand og håndklæder til engangsbrug. Større bar områder kan kræve flere hånd vaske dræn. Håndvaske skal typisk være vægmonteret mindst 18 tommer væk fra køkkenredskaber eller madlavningsoverflader; ellers skal stænkvagter benyttes. Restaurant barer kan også være forpligtet til at have "dump" dræn reserveret til bortskaffelse af resterende væske fra briller. Din lokale amts sundhed afdeling kan levere de specifikke krav til en restaurant bar synke i dit amt.
