Traditionelt høj medarbejderomsætning og rekrutterings-, uddannelses- og arbejdsstyringsspørgsmål, der følger med dem, er bekymringer, som mange restaurantsejere deler. I 2014 var gennemsnitsomsætningen 66,3 procent, ifølge National Restaurant Association. Hvis du ser dette gennemsnit fra et bredt perspektiv og i den rigtige sammenhæng, er omsætningsgraden i restaurantbranchen ikke lige så besværlige, som de måske synes ved første øjekast.
Det store billede
Ifølge US Bureau of Labor Statistics 2014 Job Openings og Labor Turnover Survey indgår gennemsnitlig omsætningshastighed på 66,3 procent i gennemsnit fra tre separate komponenter. Frivillige separationer tegnede sig for det største gennemsnit på 46,5 procent. Ansatteophold og ufrivillige opsigelser tegner sig for yderligere 17,2 procent. Alle andre separationer, herunder pensionering, arbejdsrelaterede overførsler, døds- og invaliditetsrelaterede separationer tegnede sig for 2,6 procent af den gennemsnitlige omsætningshastighed.
Sammensætning af arbejdsstyrken
Gennemsnitlige omsætningstal for restaurantbranchen vil altid være højere end omsætningsgraden i den private sektor som helhed. Ifølge National Restaurant Association er medarbejdermedarbejdernes sammensætning af medarbejdere en vigtig faktor. Den amerikanske restaurantindustri beskæftiger ca. en tredjedel af alle arbejdende teenagere - mere end nogen anden industri. Mange af disse ca. 1,5 millioner mennesker er nye til arbejdsstyrken og vil gå videre til andre job efter at have fået nogle arbejdserfaringer.
Virksomhedens art
Restaurantindustriens sæsonmæssige karakter bidrager også til en høj gennemsnitlig omsætning. Men effekten af seasonality er ikke så dramatisk som det kan synes. Selv om restaurantens beskæftigelse stiger med omkring 400.000 mennesker i løbet af en gennemsnitlig sommer, er mange af disse sæsonbetonede medarbejdere studerende, der ikke arbejder året rundt alligevel. Når sommeren slutter og beskæftigelsesniveauet falder, bløder en kombination af studerende, der vender tilbage til skolen og færre kunder, nogle af virkningerne af medarbejderomsætningen.
Interindustry Omsætning
Ifølge Folk Report Workforce Index viser historiske middelværdier, at fastfoodrestauranter har de højeste gennemsnitlige omsætningsrater for timebesætningsmedarbejdere og restaurantchefer, efterfulgt af hurtige afslappede familie spisestue restauranter, afslappet spisning og eksklusive restauranter. I en tidsskriftartikel fra "QSR" fra 2011 skrev Christopher Muller, dekan ved Boston University's School of Hospitality Administration, dette til en tendens blandt restaurantsejere til at behandle restaurantarbejdere som forbrugsmedarbejdere. Offentlig opfattelse spiller også en rolle, som mange mennesker ser på at arbejde i en fastfood restaurant som et dødt job.
