Når du driver en restaurant eller catering service, indeholder dit køkken en eller flere komfurer til madlavning. Lokale brandkoder kræver normalt, at visse køkkenudstyr dækkes af en kommerciel brændehætte. Denne enhed fanger stigende dampe fra madlavningsflader og suger varmen, fedtstøv og lugt gennem en ventilator, der drives af en ventilator. Det er vigtigt at følge kodeksens krav, eller du risikerer bøder og lukning af din restaurant.
Væsketæt tætning
Alle svejsninger udført på en kommerciel hætte stålkonstruktion skal være vandtæt ifølge de fleste lokale koder. Forseglede sømme på brændeovnen forhindrer opbygget kondens eller fedt fra at dryppe fra kanalerne til mad eller på medarbejdere.
Korrekt bredde
Koder er strenge for, hvad der skal dækkes på din madlavning, og hvor bredt hoodsystemet skal være til sikkerhed.
Emhætten i et kommercielt køkken skal dække alt udstyr, der udsender dampe under drift. Ethvert udstyr med åben ild, såsom gaskomfurer, skal være dækket. Udstyr, der koger med varmt fedt, såsom en frituregryder, grill eller grill, falder også under dette krav.
Udstyret bestemmer den nødvendige bredde af emhætten. Den typiske minimale størrelse for en hætte er nogle få inches bredere end den samlede bredde af det udstyr, den dækker. Det er nødvendigt at bestemme den samlede bredde og placering af alle apparater inden installation af hætte. Hvis udstyret er 8 meter bredt, ville det være hensigtsmæssigt at have en hætte plads, der er 10 meter bred.
bafler
Baffler er de filtre, der glider ind i åbningen i bunden af emhætten. Disse aftagelige filtre tager størstedelen af fedt ud af kogepladen og hjælper med at lede den ud af hovedventilationsakslen.
Koder kræver, at bafflerne er mindst 18 tommer fra kogepladen og skal være mindst 45 graders vinkel for at kunne fungere korrekt. Bafflerne skal være let tilgængelige og nemme at fjerne til rengøringsformål.
Fedtfælde
Udstødningsbeholdere fælder fedtdampe og fører dem ind i et fastholdelsesområde. Fedtet filtreres ud af luften ved at bafflerne drypper ind i en lille fedtfælde, der manuelt tømmes. Koder kræver, at denne fedtbeholder er på plads og fungerer korrekt.
Brandbekæmpelse
Brandkoder, der involverer ventilationshætter, kræver normalt et brandslukningssystem. Mange koder kræver, at systemet sprøjter et kemisk slukningsmiddel på kogepladen i nødstilfælde. Dette system skal være i korrekt arbejdstilstand og have en automatisk varmeudløser og manuel aktivering.
