Hvis du opdrætter snegle til at sælge til restauranter, cateringfirmaer, gourmetbutikker eller private kunder, er du involveret i en gammel tradition. Teknisk kendt som heliculture, der holder slægter til mad, går tilbage til det romerske imperium, hvis ikke tidligere. Hævning af escargot til fortjeneste involverer ikke meget i forhåndskapital, men det kræver meget fysisk, ofte ubehageligt arbejde. Det er ikke en rigtig hurtig-hurtig ordning, men det kan give yderligere indtægter til småbønder eller dem, der er interesseret i at producere lokal bordpris.
Start en Escargotière
Escargotière er det franske ord for sneglen gård. Den type snegle, der oftest rejses til escargotmarkedet, er Helix pomatia eller Helix aspersa. Afhængigt af hvor du bor, kan sidstnævnte allerede bebo din have og smelte væk på grøntsager og blade. Fange et par dusin af disse snegle, og du vil have masser af potentielle escargot i kort rækkefølge. Snegle reproducerer så hurtigt, at de får kaniner til at ligne amatører. Snegle er enkle væsner, og spiser og reproducerer udgør størstedelen af deres aktiviteter.
Statslige forordninger
Før du starter din sneglervirksomhed, skal du kontrollere dine statslige bestemmelser vedrørende sneglbrug. Hvis du planlægger at opdrage en ikke-oprindelig art, skal du opfylde US Department of Agriculture containment guidelines, som er ekstremt strenge. Ligegyldigt hvilken type sneglearter du rejser, kan du modtage et besøg fra en statsinspektør for at tjekke din facilitet. Du skal bruge en pesttilladelse fra USDA til at flytte snegle over statslinjer, hvad enten du importerer dem til at hæve eller sende dem live til kunder. Du kan ikke importere levende snegle til USA til konsum.
Pleje og fodring
Ideelt set kan du hæve dine snegle udendørs i græsgange, der er plantet specielt med snail ernæring i tankerne. Hvis det ikke er praktisk, kan du hæve dem i kuglepenne med solid hegn designet til at holde snegle i og rovdyr ud. Da fugle som smag af snegle, dækker pennene med net for at holde dem ude. Hvis du er presset på plads, kan du hæve snegle i plast- eller trådkurve, men disse kabinetter kræver regelmæssig rengøring. Overfyld ikke dine snegle dette kan forårsage en afstivning. Giv dem salat og andre nærende, grønne grøntsager. Før du sender dine snegle til markedet, skal du rense dem med gris og anden uønsket tarm detritus. Hvis du holder op med at fodre dem flere dage før markedsføring eller madlavning, vil det normalt gøre tricket.
Marketing din snegle
Mens du måske markedsfører dine snegle direkte til lokale restauranter og lignende virksomheder, der søger escargot, er det muligt, at virksomheder, der kræver en stabil kilde til kvalitetssnegle, vil betale dig for at dyrke et passende produkt, selv for at give dig sneglefoder og avlsmateriale. For eksempel kan en lokal restaurant have efterladte produkter ikke længere egnet til servering til kunder, men perfekt mad til dyrkning af øverste snegle. Du kan også sælge dine snegle gennem virksomheder, der leverer kokke med specialfødevarer.
