I en artikel i "Hotel-Online" fra juli 2000 hævder Mazalan Mifli, at menuen kunne betragtes som "sjælen" af restauranten; det fortæller lånere hvad mad og drikke tilbydes og til hvilken pris. Analysere menuer hjælper restaurantsejere med at kommunikere med deres kunder og hjælper lånere beslutter, hvad de skal købe. Restaurantejere analyserer periodisk en menu for at sikre, at de holder op med deres kundes smag. Det er en værdifuld færdighed, som kan gøre forskellen mellem at opretholde en relevant spisestue og gå ud af drift.
Undersøg positionering og beskrivelser af elementer på menuen. Placeringen af en vare kan have indflydelse på dens popularitet. For eksempel har øjet tendens til at grave sig først mod den øverste venstre side af siden, så elementer i denne position bliver mere populære.
Sammenlign priserne med menupunkterne for at se, om de svarer. Er priserne opkrævet i overensstemmelse med de fødevarer, der sælges, eller bliver kunderne over- eller underladt for varer?
Brug Boston's matrixteknik, ellers kendt som "porteføljeanalyse" eller "menuanalyse." Boston matrix er en måde at analysere menuens priser og salgsoplysninger for at forbedre restaurantens præstationer. Denne metode kan hjælpe dig med at bestemme hvilke menupunkter der gør dig penge og vil medføre vækst i din virksomhed.
Undersøg placeringen af priserne. Restauranter foretrækker at placere prisen efter beskrivelsen af varen og angive den uden dollarskiltet. Dette fører kunden til at fokusere på varen og ikke vælge hvad hun ønsker baseret på pris, hvilket sandsynligvis vil ske, hvis priserne er justeret.
Kig på menu design. Se hvor attraktivt det er og hvor nemt det er at læse. Bestem om mulighederne er klare - for eksempel, om sidde retter er inkluderet i prisen på et måltid.
