Uanset om du aldrig har taget højde for en begivenhed før eller har mange års ekspert madlavning under dit bælte, kræver prissætning af et cateringarbejde en forståelse af alt, hvad der indgår i et arrangement estimat. Jo mere detaljeret du er, desto mere sandsynligt vil du få et overskud på hver catering job. Fokuser på, at du tager fat på alle mulige omkostninger, herunder dit ønskede overskud, og så forenkler resultatet til et format, du kan præsentere for din kunde.
Startpunktet
Som enhver virksomhed har cateringfirmaer visse faste omkostninger til at dække, uanset hvor mange cateringopgaver de påtager sig for måneden. Dette omfatter udgifter til køkkenleje eller andet rum, transport, forsyningsvirksomhed, reklame og udstyr. Tilføj de månedlige omkostninger for alle disse varer og divider det derefter med antallet af cateringopgaver, du forventer at have for måneden. Når du prissætter hvert nyt cateringjob, skal du inkludere denne pris som dit første skridt.
Fødevare- og arbejdskraftomkostninger
Indstil dine catering omkostninger baseret på den specifikke type arrangement. For eksempel kræver en formel begivenhed med bakkeforsøgte hors d'oeuvres, ekstra serveringspersonale og dyre fødevareingredienser ikke kun en anden omkostningsstruktur, men også ekstra omkostninger, såsom lejede personaleuniformer, i din prismodel. Bestem også hvordan du opkræver lønomkostninger for begivenheder, der løber over tidsplanen. Kunderne kan anmode om rabatter, hvis de har en dårlig gæstebedring og ønsker nedsatte satser for børn, der spiser mindre mad, så beslutter, hvordan du adresserer disse anmodninger på forhånd.
Tilsæt omkostningerne til dine fødevareingredienser til arbejdet med forberedelsen. Mens nogle retter har billige ingredienser, kan de kræve en betydelig mængde arbejde at forberede, så se bort fra denne faktor i dit skøn. Tally omkostningerne til dine servere, køkkenhjælp, og antallet af timer, du har brug for dem til at arbejde. Tilføj yderligere arbejdskraft, der kræves til at håndtere store fester, møde stramme tidsplaner, servere multicourse-måltider eller forberede komplekse fødevarer. Gennemfør minimumsafgifter eller øg nogle af dine satser, især arbejdssatser, til ferie eller travle sæsonperioder.
Event indretning og forsyninger
En simpel catering begivenhed som en picnic kræver færre ressourcer end en black-tie affære. Medmindre dine kunders planer om at levere dekor forsyninger, skal du faktorere omkostningerne til varer, der er specifikke for arrangementet, såsom bordlinned, blomster, serveringsbræt, glasvarer og tallerkener, der passer til formaliteten eller afslappet karakter af anledningen. Alternativt opdrætter dette aspekt af virksomheden til et partiforretningsselskab og opkræver et mindre gebyr til din kunde for at levere ressourcen. Glem ikke omkostningerne ved gas til og fra arrangementet sammen med yderligere udstyr, du skal holde mad varm eller kold under rejsen.
Præsentere til kunden
Når du præsenterer dit omkostningsoverslag til kunden, skal du holde det rent og nemt for at undgå forvirring. Overvej at arbejde med alle oplysningerne i en pris pr. Hoved, hvilket gør det lettere for kunden at forstå og sammenligne med andre cateringfirmaer, som de sandsynligvis vil gøre, uanset hvordan du præsenterer dit prisoversigt. Du kan også overveje at tilbyde standardiseret prisfastsættelse ved at bruge en basispris for din standardmenu med ekstra omkostninger for ekstra varer. Du kan også tilpasse jobprissætningen til en model baseret på antallet af involverede kurser. En uddybende syv-kursus spredning garanterer en meget højere pris end et simpelt to-retters måltid.
