Rumplanlægning hjælper en restaurant med at fungere problemfrit. En funktionel planlægning vil naturligvis flytte dit ventetid fra køkkenet til spisestuen og dine kunder fra spisestuen til toiletter og frakkekontrol. Mængden af plads til en restaurant varierer afhængigt af bygningens størrelse, men der findes generelle retningslinjer for hvert funktionelt område.
Tips
-
Størrelsen af din restaurant vil afhænge af, hvilken slags spisested du planlægger at åbne. Din grundplan kan i de fleste tilfælde variere fra 1.000 til 6.000 kvadratmeter.
Hvordan man planlægger din restaurant plads
Generelt vil omkring 35 til 40 procent af din restaurantplads være dedikeret til køkken og prep-området. Omkring 50 procent af dit rum bliver den egentlige spiseplads, og resten af rummet vil være andre arbejdsområder som kontorer og opbevaring. Den slags siddepladser, du skal bruge i spisepladsen, vil påvirke den firkantede optagelse, du har brug for. Din opsætning vil også blive bestemt af den type kunder du forventer. En high-end restaurant kan tiltrække flere par, mens en afslappet spisestue i familie stil kan have flere grupper på fire eller flere.
Planlægning af køkkenplads
Et typisk restaurant køkken har flere arbejdsområder. Pre-prep-området, hvor koger rent, hugger og behandler mad, kræver 225 kvadratfod til en mellemrestaurant. Den varme madlavningsareal, som kan indeholde frysere, grill, frituregryder, karboneller og intervaller, kræver 300 kvadratfod. Et bagværk, der er beregnet til at forberede ruller, kager og bagværk, kan adskilles fra de to andre områder og kræver 166 kvadratfod.
Planlægning af spisestue og barplads
Det nødvendige plads til spisepladsen afhænger af typen af restaurant, antal gæster og pladsomsætning. En moderat pris restaurant med 100 pladser ville have brug for 12 til 14 fod pr stol, mens en fastfood restaurant kun ville have brug for 9 til 11 fod pr stol.
Restaurant bar og cocktail lounge plads kan anslås ud fra størrelsen af spisestuen. For eksempel vil en restaurant på 750 kvadratmeter med 50 pladser kræve en cocktail lounge på 150 kvadratmeter med 15 pladser og en 10 fods bar med et arbejdsområde på 120 kvadratfod. En restaurant på 2100 kvadratmeter med 50 pladser ville kræve en cocktail lounge på 400 kvadratmeter med 40 pladser og en 30 fods bar med et arbejdsområde på 360 kvadratfod.
Planlægning af andre arbejdsområder
Når du planlægger størrelsen på en restaurant, skal du ikke overse mindre arbejdsområder. En lille restaurant har mindst 64 kvadratmeter til at modtage og inspicere forsendelser og 100-150 kvadratmeter for at opbevare tørret mad. Et enkelt maskinrum i en lille restaurant kræver 175 kvadratfod. Serviceområder varierer efter type restaurant og kan løbe fra 100 kvadratfod til bordservice til 50 kvadratfod til en fastfoodrestaurant. Medarbejderskabe, toiletter og en leder kontor kræver ekstra plads.
Samler det hele
Hver restaurant har forskellige rumbehov, men nogle generaliseringer kan være nyttige i de indledende planlægningsfaser. Generelt kan en stor familierestaurant have brug for op til 6.000 kvadratfod, mens en bistro eller lille spisestue med en frokostdisk kan komme væk med en mindre bygning med kun halvdelen af denne størrelse. Dette er selvfølgelig kun en gennemsnitlig tal. Nogle high-end restauranter på tværs af landet får forbløffende godt med mindre end 1.000 kvadratfod.
