Vedligeholdelse af en nøjagtig fødevareopgørelse giver din restaurant et solidt fundament for succes. Fordi fødevare- og drikkevareomkostningerne udgør en stor del af din restaurants udgifter og er udsat for leverandørprisudsving, minimerer god opsporingssporing unødvendige ordrer. Med regelmæssigt opdaterede fødevareopgørelser tæller du bedre til at designe og forfine din menu, sikker på at du har de rette fødevareingredienser til at tilfredsstille dine kokke og din bundlinje.
Optimal organisation
At organisere dine fødevarer på forhånd gør dit lager mindre kompliceret. Adskil dine ingredienser i grupper, såsom mejeriprodukter, producere, skaldyr og kød. Ved at gruppere lignende emner sammen undgår du at krydse køkkenet og opbevaringsrummet under opgørelsen. Gem yderligere opbevaringstid ved at organisere dine gemte fødevareartikler i den rækkefølge, hvor du vil optage dem under opgørelsen.
Tæller Conundrum
Som restaurantindehaver har du stor breddegrad i udformningen af din lagerramme. Nogle restaurantsejere tæller hver pakke med kød, saladsop og kvarts mælk; andre sporer kun dyre eller let forkælet produkter, såsom bøffer, hummer og korniske høner. Når du har valgt dine opfinderiske varer, skal du ikke afvige fra denne liste. Hvis du kun opbevarer varer med høj dollar i en uge, skal du undlade at tilføje hver grøntsag og frugt i dit kolde opbevaringsrum under den næste opgørelse. Denne uoverensstemmelse vil ødelægge dine lager- og brugsresultater.
Inventory Idiosyncrasies
Selvom du stadig kan bruge forsøgte og sande lagerark, har mange restaurantsejere skiftet til skræddersyet restaurantopgørelse software designet i et program eller regneark format. Standalone applikationssoftware kræver ikke et regnearksprogram og indeholder normalt mere sofistikerede funktioner. Et regnearkbaseret program er nyttigt, hvis du kan fungere trygt i et Excel-regnearksmiljø. Du kan køre begge typer formaterede programmer på din restaurant desktop eller bærbar computer. Andre producenter tilbyder lignende ensartede systemer i håndholdte modeller.
Ringer alle manglende mad
Din omhyggelige fødevareopgørelse kan modvirkes af eksterne variabler. Når køkkenarbejdere ikke rigtigt daterer og roterer mad, spilder potentielt forkælet ældre mad på hylden, mens arbejderne bruger opkøbte ingredienser. Koger ved et uheld brænder dyre proteiner som bøf og importeret fisk; og serverne glider og falder, hvilket får deres plader af mad til at gå ned på gulvet. Så uhyggeligt som det lyder, påvirker internt tyveri også dine fødevareopgørelser. Endelig tilbyder servere og ledere ofte kunder med gratis genstande, såsom en dessert på kundens fødselsdag. Optagelse af hver af disse hændelser i en centralt placeret log gør det muligt at trække dem fra din fødevareopgørelse.
Konsistens er nøglen
Standardisering af dine lagerprocedurer vil strømline dit arbejde og reducere risikoen for fejl. Udfør din beholdning, før din restaurant åbnes, eller efter at den lukker for dagen. Dette sikrer, at dine resultater ikke bliver skævt, fordi en kok tager fat i madvarer til at lave en middag. Undgå at tage lagerbeholdninger, mens din madtankbil er i karton i flere kasser med mad, fordi det også vil mudrede dine resultater. Tag hver lager på samme tid på dagen, fordi fødevaremønstre varierer i restaurantens driftstimer. Hold dine madskalaer godt kalibreret for at reducere inkonsekvente resultater.
Food Counting Frequency
Bestem, hvor ofte du skal opbygge dit fødevareopgørelsesarbejde. Selvom tælling af madvarer før hver ordre virker besværlig, giver denne metode dig mulighed for at holde styr på dine forsyninger og minimere dine bestillingsomkostninger. Hvis det ikke er muligt, giver en ugentlig oversigt dig også rimeligt aktuelle oplysninger og kan hjælpe dig med at finde ud af eventuelle usædvanlige mangler. En månedlig opgørelse vil vise sig nyttig, når du opgør dine omkostninger for månedlige regnskabsopgørelser. Uanset inventarfrekvensen vil du ideelt udfylde dit arbejde om to timer eller mindre.
