En fødevarevirksomhed kan tage mange forskellige former, fra en lille spisestue og en kaffebar til en firestjernet restaurant. Når du har købt din ejendom og foretrukket finansieringen for din virksomhed, er der grundlæggende procedurer, som enhver fødevarebetjening bør overveje. Invester tid til at skrive alle dine procedurer, før du selv åbner for at sikre en jævn åbning og løbende succes, når du lærer at organisere og styre en fødevarevirksomhed.
Elementer du skal bruge
-
Menu
-
Personale tidsplaner
-
Rengøringsprocedurer
-
Restaurant drifts software
Udvikle en menu. Hvis du er arbejdskøber og ejer, vil menuen være det nemmeste stykke proces, fordi du ved, hvor dine styrker ligger. Lav lister over, hvilke fødevarer der kan laves i forvejen, og hvilke varer koges på bestilling. Overvej lokale og sæsonbetonede varer, der kan forbedre menuen, men vil begrænse dine tilbud. Hold menupunkterne tabt, hvis du ikke har ansat en kok endnu eller ansat en kok, der kan følge dine anvisninger.
Indarbejd Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) systemer og retningslinjer i alle dine operationer for at opretholde et sikkert og sundt spisemiljø. Efter at have gennemført de første inspektioner for at åbne, vil du regelmæssigt besøge sundhedsinspektørerne, og hvis sikkerhedskoderne er en integreret del af dine operationer, vil du til enhver tid være klar til inspektion. Patrons vil værdsætte dit øje for renlighed også.
Hold strømmen af mad konstant for at undgå forvirring. Træn dit personale til at følge procedurer, der fører til renlighed og logisk flytte mad fra køler til ovne til borde. Et rutediagram kan skildre denne strøm og hjælpe dig med at håndhæve dens brug. Udnævner en leder eller en tilsynsførende til at overvåge strømmen og opmærksomheden på forskrifter som krævede temperaturer for forskellige fødevareartikler.
Køb et software computer system, der indeholder planlægning, køb, leverandør oplysninger og salg, så du nemt kan køre rapporter og administrere hele operationen fra en kilde. Systemer som Succes og TracRite kan hjælpe dig med at holde tabs på lønningslisten, kontanter og salg. Kig efter et system, der kan integreres med en webbaseret platform, så du kan få adgang til oplysningerne, når du ikke er på virksomheden.
Planlæg personale, så peak-perioder dækkes tilstrækkeligt, og medarbejderne har nok arbejde at gøre. Ved at give det korrekte antal ventetidspersoner, kokke og ledere, kan du holde fastholdelsesgraden højt. Giv hver medarbejder en liste over opgaver, der skal udfyldes under hvert skifte. Hold en klar kommandokæde på plads og åben kommunikation med personale for at give en atmosfære for lånere, der sikrer din succes.
Tips
-
Udnyt ekspertisen hos en erfaren restaurantkonsulent inden åbningen for at opbygge succesrige operationelle strategier. Bring en konsulent lejlighedsvis til at tjekke dine operationer og lave anbefalinger til forbedringer.
Advarsel
Vær forberedt på at omkonfigurere menuen, hvis du vælger at bruge sæsonprisen. Invester ikke i laminerede, dyre menuer, hvis du planlægger at ændre dine tilbud regelmæssigt.
