Restauranter er mere end bare at spise fabrikker. De er et sted for socialisering, komfort og minder. At levere en god oplevelse til dine kunder - sikkert og rentabelt - begynder længe før du designer menuen. Først skal du designe selve restauranten. Der er meget at overveje, når det kommer til at lave en grundplan. Det kan være skræmmende, men heldigvis er du ikke alene. Industrien har masser af etablerede retningslinjer og principper for dig at studere, takket være erfaringerne fra de restauranter, der kom før din.
Retningslinjer på øverste niveau
For fuldservice-restauranter og caféer med en generel menu anbefaler New York Foods-publikationen "Total Food Service" som udgangspunkt, at du bruger ca. 60 procent af din restaurants gulvareal til spisning med alt andet - køkkenet, badeværelser og opbevaring - optager de resterende 40 procent. Derudover skal du sørge for, at dine VVS-ventilationsanordninger ikke peger direkte på et bord, og brug rum- og luftstrømme for at minimere udkast udefra. Hvis du planlægger at dæmpe din hovedbelysning, skal du bruge supplerende lys til at lysne tabeller, så kunderne kan se og værdsætte deres mad.
Hvor meget plads du behøver
Inden for din spiseplads planlægger du omkring 15 kvadratmeter pr. Kunde, herunder fodtrafikkorridorer, bus- og afhentningsstationer, foyer og kasserer. For fine spisesteder og diskotekerestauranter kan du tage det tal så højt som 20 kvadratmeter pr. Kunde. Til hurtigmat og madlavning kan du justere tallene nedad til mellem 10 og 15 kvadratmeter pr. Kunde. Budget fem kvadratmeter køkkenplads til hvert sæde i restauranten.
Spisestue layout
Din spisestue planlægning bør lægge vægt på kundernes komfort. Rummet er en af de vigtigste faktorer. Patrons skal ikke presse ind i deres pladser eller børste op mod hinanden for at komme mellem indgangen, deres bord og toiletterne. De kan også lide at have en vis afstand fra andre parter. National Restaurant Association siger, at kunderne ideelt set synes at være en fuld værftet mellem sig selv og den næste bord. På nært hold som booths, banketter eller små borde med tætte stole, kan kunder lide mindst en fod af albuerum, så de ikke kolliderer med andre diners i deres eget parti. På samme tid skal du sørge for at alle dine borde ligger inden for 60 fod fra en afhentningsstation. Dette hjælper med at holde mad ved deres rette temperatur, reducere gangtider for ventepersonalet og skære ned på fodtrafik.
Privatliv og komfort
Kunderne kan ikke lide at være centrum for opmærksomheden og foretrækker snarere at have en "visning" af restauranten, hvilket betyder at de fleste borde skal forankres på mindst en side til enten en væg eller en fritstående partition - den sidstnævnte giver dig også mulighed for at flytte tabeller tættere sammen for at spare plads. Alcoves og kroge hjælper også og har den ekstra fordel at ikke få folk til at føle, at de er alene i et kæmpe cafeteria, når der ikke er mange andre diners.
Bord og Siddemålinger
Som en del af spisestueindretningen skal du tage højde for størrelsen og formen af dine siddepladser. Bord og siddepladser dimensioner spiller ind i opfattelsen af rummet og påvirker diners komfort. Total Food Service anbefaler bordhøjder på 29 til 30 tommer og sædehøjder på 17 til 18 tommer, og National Restaurant Association anbefaler, at kabinebaggrunde er ca. 52 tommer fra jorden, så kunderne ikke bliver fuldstændigt afskåret fra deres omgivelser.
Badeværelse Design
For badeværelserne skal du bruge en dørfri konfiguration, eller ellers bruge døre, der åbner udad, så kunderne, der forlader badeværelset, ikke skal røre håndtaget for at trække døren åben efter vask af hænderne. Giv nogle tanker om at synke og modvirke design for at minimere puddling og spredning af sæbe.I større badeværelser må du ikke placere tørretumbler og håndklædeautomater, hvor de kommer i vejen for andre lånere med dræn.
Køkkendesign overvejelser
Funktionalitet og effektivitet bør regulere køkkenets layout. Food Service Warehouse anbefaler, at du opbevarer madlavningsområder og køleområder så langt fra hinanden som praktisk, med kogeplader optimalt placeret over madlavningsflader. Der skal være plads til medarbejdere til at manøvrere sikkert rundt hinanden med et øje mod ergonomi, der skarpe på gentagne, ineffektive opgaver for køkkenpersonalet. Derudover overholder alle relevante sundhedskoder, som f.eks. Placering af gulvafløb og stikkontakter.
Køkkenlayout Mønstre
Ved at arrangere dine tællere og udstyr er der fire almindelige mønstre, du kan følge. Først er en samlebåndskonfiguration, der passer til restauranter, der forbereder et lille antal fødevarer i store mængder, som sandwichbutikker. For det andet er en zonebaseret konfiguration, der opdeler køkkenet i forskellige zoner som rå kødforberedelse, kogt koldfoderberedning, madlavning og opvaskning. Denne opsætning gør det muligt at påbegynde flere uafhængige aktiviteter samtidig i køkkenet. Tredje er en økonfiguration med madlavningsområder i midten og alt andet på omkredsen eller omvendt. Endelig er en ergonomisk konfiguration rettet mod maksimal medarbejdereffektivitet, der kan bruges i restauranter med høj volumen.
