For mange restauranter er arbejdskraft den enkelt største udgiftskategori. Den gennemsnitlige lønomkostning for en økonomisk bæredygtig restaurant er 30 til 35 procent af bruttoomsætningen. 20 procent skal betale lønmodtagere som servere og yderligere 10-15 procent skal betale lønmodtagere som ledere. Administrer personaleomkostningerne omhyggeligt, men skære ikke på kvalitet for at spare lønnet dollars eller du vil ende med at miste værdifulde kunder.
Beregning af lønomkostninger
Summen, som din restaurant bruger på arbejdskraft, kan bedst forstås og vurderes i forhold til det beløb, som det tager i alt. $ 1.000 om ugen i lønomkostninger giver mening for en restaurant, der beløber sig til $ 3.000 ugentligt, men det er for højt til en restaurant, der beløber sig til $ 1.500 pr. Uge. For at beregne lønomkostningsprocenten for en bestemt periode, opdele lønomkostningerne i løbet af denne periode ved brutto salg i samme tidsperiode.
Faste og variable omkostninger
Restaurantarbejde synes ved første øjekast at være en variabel pris, eller en der svinger i direkte forhold til forretningsvolumen. Jo flere kunder din restaurant serverer, jo flere medarbejdere har du brug for på gulvet for at tjene dem. Dog påhviler restauranter også faste lønomkostninger - beløb, der skal betales uanset salgsmængde. Restauranter skal opretholde skeletpersonale for at være klare til at betjene walk-in kunder, selv på dage, hvor der ikke er nok kunder til at retfærdiggøre basislønomkostningerne. Ledere kan trimme lønningstimer ved at sende hjemløse arbejdstagere, men nogle arbejdere skal forblive klare til at tjene selv i de langsommere dage.
Forvaltning af arbejdskraftomkostninger
Administrer arbejdskraftomkostninger ved at spore langsomme og travle tider og ved at skære ned på bemandingsniveauet i løbet af timer og dage, når du typisk tjener de færresteste kunder. Cross-train medarbejdere, så de kan udføre flere opgaver, såsom forberedelse og opvaskning, hvilket eliminerer behovet for at betale to medarbejdere i tider, hvor du kun har brug for en. Udvikle effektive systemer til præp og service ved at strømline processer, eliminere afskedigelser og reducere dyrt og tidskrævende affald.
Arbejdsomkostninger i perspektiv
En restaurant kan overleve med store lønomkostninger, hvis andre udgifter er lave nok til at kompensere. Arbejdskrævende forretningsmodeller, såsom friskvalset pasta eller håndværkskræfter, kan kræve ekstra bemanding, men din restaurant kan muligvis gøre op for den ekstra omkostning ved at købe ingredienser shrewdly eller betale mindre end branchens gennemsnit i leje. Alternativt kan din virksomhed sælge nok i volumen for at få enderne til at mødes på trods af en høj lønomkostningerprocent.
