Professionelle kokke er erfarne kokke, der kan planlægge, forberede og lave interessant og velsmagende mad til restauranter, underholdningssteder, hoteller og andre forretninger. Afhængigt af rollen kan de specialisere sig i en slags mad, såsom kager eller håndtere en fuld menu. Professionelle kokke hjælper også med at opretholde køkkenet og kan have yderligere forretningsopgaver som marketing eller human resource management. Da de kan arbejde i en bred vifte af virksomheder og holde forskellige jobtitler, kan en professionel kokindkomst variere meget ud fra erfaringer, placering og arbejdsindstilling. Generelt falder køkkenchefens indtjening i den nedre ende af lønskalaen, mens executive kokke gør mere for deres kulinariske ekspertise og lederopgaver.
Tips
-
Ifølge maj 2017 tjener professionelle kokke data fra Bureau of Labor Statistics en gennemsnitsløn på $ 49.650, hvor de fleste tjener mellem $ 25.020 og $ 78.570. Jobtitel, etablering, beliggenhed og erfaring har indflydelse på den faktiske løn.
Job beskrivelse
Professionelle kokke har ansvaret for at designe nye retter, skabe menuer og lave velsmagende mad, der er kogt sikkert. Ved tilberedning af fødevarer følger de nøje sikkerhedsprotokoller for at sikre, at alt køkkenudstyr og forsyninger er sanitære, og at fødevaren er kogt til en sikker temperatur. De bestiller også forsyninger og ingredienser, opretholder madlavningsredskaber og udstyr og holder øje med lagerbeholdningen. Executive kokke og sous kokke kan overvåge, direkte og træne kokke. Selvstændige professionelle kokke har det ekstra ansvar at markedsføre sig selv til kunderne, der leverer kundeservice og håndteringsplanlægning til arrangementer. Succesfulde professionelle kokke er komfortable multitasking i et travlt køkken. De er også kreative og har en god følelse af, hvilke kvaliteter der gør maden smag god.
Uddannelseskrav
Der er flere måder at forfølge en karriere som professionel kok på. Mange kokke er gymnasiale kandidater, der får deres grundlæggende madlavning færdigheder gennem line cook positioner og bliver kokke gennem forfremmelse. Andre opnår en formel uddannelse gennem et kulinarisk kunstprogram på et kollegium, universitet eller kulinarisk institut. Kokkens træningsprogrammer kan variere fra kortsigtede kurser til fireårige bacheloruddannelser, og en fælles komponent er et eksternt arbejde i et køkken. En anden mulighed er at deltage i en toårig, praktisk lærlingeuddannelse gennem en brancheorganisation. Når de er erfarne, kan professionelle kokke tage yderligere træning og opnå en specialcertificering gennem American Culinary Federation.
Industri
Mens mere end halvdelen af professionelle kokke arbejder i restauranter, kan de finde beskæftigelse på så forskellige steder som plejehjem, skoler, hoteller, kasinoer, forlystelsesparker og folks hjem. Disse kokke arbejder i et travlt køkken sammen med andre kokke. Kokke, der foretrækker at arbejde selvstændigt, kan starte deres egne virksomheder og lave mad til særlige arrangementer for virksomheder og enkeltpersoner. På grund af deres øgede ansvar har professionelle kokke en tendens til at arbejde overarbejde og har uregelmæssige arbejdstider, også på ferier, når restauranter kan blive optaget. Selvstændige kokke skal også bruge yderligere tidshåndteringsopgaver.
års erfaring
Fra maj 2017 anfører BLS, at median professionel kokkens årsløn er $45,950, hvilket betyder, at halvdelen giver lavere indtjening og halvdelen giver højere indtjening. Den lavest betalte 10 procent af professionelle kokke gør mindre end $25,020, men de højest betalte 10 procent tjener over $78,570. Hvad en kok gør varierer ved etablering og beliggenhed. Gennemsnitlig kok indtjening er $46,100 arbejder på restauranter, $58,170 på logi faciliteter og $51,620 i fødevaretjenester. Californien kokke tjener bedste løn af $52,720 i gennemsnit, mens New Mexico kokke gennemsnit kun $43,510.
Professionelle kokke kan holde forskellige jobtitler afhængigt af erfaring og etablering, og deres løn afspejler typisk deres oplevelse. For eksempel rapporterer PayScale.com i oktober 2018, at køkkenkokke tjener i gennemsnit $26,000 i første omgang og lav et gennemsnit på $31,000 med 10 til 20 års erfaring. I modsætning hertil starter en executive chef løn i gennemsnit $45,000 men vokser til $59,000 med 10 til 20 års erfaring.
Job Vækst Trend
Øget efterspørgsel efter sundere og højere kvalitet måltider vil give professionelle kokke med 10 procent jobskabelse mellem 2016 og 2026, bemærker BLS. Denne hurtigere end gennemsnitlige jobvækst skaber anslået 14.100 nye kokpositioner. Jobudsigter og konkurrence varierer afhængigt af arbejdsmiljø og faglig baggrund. Udsigterne er gode for kokke, da omsætningen åbner mange positioner for dem med madoplevelse. Men kokke, der ønsker at arbejde i logifaciliteter og high-end restauranter, kan især forvente høj konkurrence for stillinger, så de har brug for en betydelig arbejdserfaring og kreativitet til at skille sig ud.
